หม้อไฟเนื้อชาโอโจว
หม้อไฟน้ำใสกับเนื้อวัวสด ๆ จิ้มซอสซาชา น้ำซุปเบา เนื้อนุ่ม เป็นอาหารอุ่น ๆ จากกวางตุ้งสำหรับฤดูหนาว
Ingredients
18 items- กระดูกวัว 2 กก.
- เนื้อวัว (สันใน ฯลฯ) 600 ก.
- หัวไชเท้าขาว (ไดคอน) 1 หัว
- ข้าวโพด 2 ฝัก
- ขิง 1 แง่ง
- พุทราจีน 5 ผล
- เก๋ากี้ 1 กำมือ
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- ซอสซาชา 6 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ตามชอบ
- พริก ตามชอบ
- ผักกาดแก้ว 200 ก.
- เต้าหู้ 200 ก.
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ลวกกระดูกวัว ใส่หม้อใหญ่ เติมน้ำ 3 ลิตร ขิง หัวไชเท้า ข้าวโพด ต้มเดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อน 1 ชม. จนน้ำซุปขุ่นขาว ปรุงเกลือ
หั่นเนื้อวัว 600 กรัมตามขวางเป็นแผ่นบาง 2 มม. จัดเรียงในจาน คลุมพลาสติกแรป แช่เย็น
ในชามผสมซอสซาชา กระเทียมสับ น้ำมันงา ซีอิ๊ว ผักชี พริก คนให้เข้ากัน
ล้างผักกาดแก้วสะเด็ดน้ำ หั่นเต้าหู้เป็นเต๋า เตรียมหัวไชเท้าและข้าวโพดบางส่วนจากน้ำซุป
เทน้ำซุปลงหม้อไฟ ใส่พุทราจีน เก๋ากี้ มะเขือเทศ ต้มให้เดือด
เมื่อเดือดลดไฟเป็นกลาง-อ่อน ใช้กระชอนจุ่มเนื้อวัว 8-10 วินาทีจนสีเปลี่ยน จิ้มซอสกิน
หลังจากเนื้อ ใส่ผักกาดแก้ว เต้าหู้ หัวไชเท้า ข้าวโพดลงไปต้ม 2-3 นาทีจนสุก กินกับซอสหรือเปล่า
สุดท้ายตักน้ำซุปใส่ถ้วย เติมขึ้นฉ่ายซอยและพริกไทยขาวตามชอบ
Tips
หั่นเนื้อวัวบางมากตามขวางเส้นใย อย่าต้มนานเกินไปเพื่อความนุ่ม ปรับซอสตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร