Fondue chaozhou au bœuf
Fondue au bouillon clair avec du bœuf finement tranché, trempé dans la sauce shacha. Bouillon léger, viande tendre – un plat réconfortant du Guangdong.
Ingredients
18 items- Os de bœuf 2 kg
- Bœuf (filet, etc.) 600 g
- Radis blanc (daikon) 1
- Maïs 2 épis
- Gingembre 1 morceau
- Jujubes 5
- Baies de goji 1 petite poignée
- Tomate 1
- Sauce shacha 6 c. à soupe
- Ail haché 2 c. à soupe
- Huile de sésame 2 c. à café
- Sauce soja claire 3 c. à soupe
- Coriandre selon goût
- Piments selon goût
- Laitue 200 g
- Tofu 200 g
- Sel selon goût
- Poivre blanc moulu une pincée
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchir les os, les mettre dans une grande casserole avec 3 L d'eau, gingembre, radis, maïs. Porter à ébullition puis mijoter 1 h jusqu'à ce que le bouillon soit laiteux. Saler.
Trancher 600 g de bœuf en lamelles de 2 mm contre le grain. Disposer sur une assiette, couvrir de film alimentaire et réfrigérer.
Dans un bol, mélanger la sauce shacha, l'ail, l'huile de sésame, la sauce soja, la coriandre et les rondelles de piment. Bien remuer.
Laver et égoutter la laitue, couper le tofu en dés. Réserver quelques morceaux de radis et de maïs du bouillon.
Verser le bouillon dans une fondue. Ajouter les jujubes, les baies de goji et les tranches de tomate. Porter à ébullition.
Une fois à ébullition, réduire à feu moyen-doux. À l'aide d'une passoire, plonger les lamelles de bœuf 8 à 10 s jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Tremper dans la sauce et déguster.
Après la viande, ajouter la laitue, le tofu, le radis et le maïs dans le bouillon, cuire 2-3 min jusqu'à tendreté. Manger avec ou sans sauce.
Enfin, servir le bouillon en bol. Ajouter du céleri haché et du poivre blanc si désiré.
Tips
Couper la viande très finement contre le grain. Ne pas trop cuire les tranches pour qu'elles restent tendres. Ajuster la sauce d'accompagnement selon votre goût.
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