潮州牛肉火鍋
澄んだスープで新鮮な牛肉をしゃぶしゃぶし、沙茶醤（シャーチャージャン）につけて食べる広東の鍋料理。肉の旨味が際立つ、冬にぴったりの一品。
Ingredients
18 items- 牛骨 2 kg
- 牛肉（ディアオロン、ヒレなど） 600 g
- 大根 1本
- トウモロコシ 2本
- 生姜 1かけ
- ナツメ 5粒
- ゴジベリー ひとつかみ
- トマト 1個
- 沙茶醤（シャーチャージャン） 大さじ6
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- ごま油 小さじ2
- 薄口醤油 大さじ3
- パクチー 適量
- 唐辛子 適量
- レタス 200 g
- 豆腐 200 g
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
牛骨を下茹でし、大鍋に水3Lと生姜、大根、トウモロコシを入れて沸騰させ、弱火で1時間煮てスープが白濁したら塩で調味する。
牛肉600gを繊維に逆らって2mm厚さに切る。皿に並べてラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。
ボウルに沙茶醤、ニンニク、ごま油、醤油、パクチー、唐辛子を混ぜ合わせる。
レタスを洗って水気を切り、豆腐を角切りにする。スープ用の大根とトウモロコシを一部取り分ける。
スープを鍋に移し、ナツメ、ゴジベリー、トマトを加えて沸騰させる。
沸騰したら中弱火にする。ザルを使って牛肉を8-10秒ほどゆで、色が変わったら引き上げてタレにつけて食べる。
肉を食べた後、レタス、豆腐、大根、トウモロコシをスープに入れて2-3分煮る。タレにつけてもそのままでもよい。
最後にスープを器に盛る。好みでセロリの葉と白こしょうを加える。
Tips
牛肉は繊維に逆らって非常に薄く切る。加熱しすぎないようにして柔らかさを保つ。タレは好みで調整する。
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