Alas de pato estofadas al estilo cantonés
Un clásico de la cocina cantonesa, estas alas de pato se cocinan lentamente en un caldo aromático, logrando una carne tierna y sabrosa con un brillo oscuro y rojizo. Perfectas como aperitivo o tapa.
Ingredients
14 items- Alas de pato 500 g
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar cande 20 g
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 pequeña
- Hojas de laurel 2
- Raíz de regaliz 2 rodajas
- Vaina de cardamomo (opcional) 1
- Jengibre de arena (opcional) 1 trozo
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar las alas de pato, retirar cualquier pluma, cortar en dos por las articulaciones. Poner en agua fría con jengibre y 1 cucharada de vino Shaoxing. Llevar a ebullición a fuego alto, espumar, hervir 2 minutos. Escurrir y enjuagar.
Colocar el anís estrellado, canela, laurel, regaliz, cardamomo (si se usa) y jengibre de arena (si se usa) en una bolsa de especias o gasa.
En una olla, añadir 1000ml de agua, la bolsa de especias, jengibre, nudos de cebolleta, salsas de soja clara y oscura, azúcar cande, 1 cucharada de vino Shaoxing y sal. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo y cocer 10 minutos para infusionar.
Añadir las alas de pato al caldo. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo, tapar y mantener un hervor suave durante unos 20 minutos hasta que las alas estén brillantes y rojo oscuras y un palillo se inserte fácilmente.
Apagar el fuego. Dejar enfriar las alas en el caldo, luego remojar al menos 2 horas (preferiblemente refrigeradas toda la noche) para que los sabores se desarrollen completamente.
Retirar las alas. Opcionalmente, untar con un poco de aceite cocido para evitar que se sequen. Cortar en trozos pequeños y servir a temperatura ambiente o frío para mejor textura.
Tips
El remojo después del estofado es clave para un sabor profundo; un remojo más largo intensifica el sabor. La bolsa de especias se puede reutilizar una vez. Cuela el caldo y guárdalo como 'caldo madre' (老卤) – mejora con el tiempo.
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