Cánh vịt kho kiểu Quảng Đông
Món kho kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, cánh vịt được kho chậm trong nước sốt thơm nồng, thịt săn chắc và thấm vị, có màu đỏ sẫm bóng đẹp. Lý tưởng làm món khai vị hay nhậu.
Ingredients
14 items- Cánh vịt 500g
- Xì dầu nhạt (nước tương) 3 muỗng canh
- Xì dầu đậm (màu) 1 muỗng canh
- Đường phèn 20g
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Thanh quế 1 thanh nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Cam thảo 2 lát
- Bạch đậu khấu (tùy chọn) 1 quả
- Riềng (tùy chọn) 1 lát
- Muối vừa ăn
Nutrition
Steps （6 steps）
Rửa sạch cánh vịt, loại bỏ lông còn sót, chặt làm hai khúc ở khớp. Cho vào nồi nước lạnh với gừng và 1 muỗng canh rượu, đun lửa lớn cho sôi, hớt bọt, luộc 2 phút, vớt ra rửa sạch.
Cho hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, cam thảo, bạch đậu khấu (nếu dùng) và riềng (nếu dùng) vào túi vải hoặc vải thưa làm túi gia vị.
Trong nồi, thêm 1000ml nước, túi gia vị, gừng, hành lá cột nút, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường phèn, 1 muỗng canh rượu và muối. Đun lửa lớn cho sôi, hạ lửa nhỏ, nấu 10 phút cho dậy mùi gia vị.
Cho cánh vịt vào nước kho. Đun lửa lớn cho sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp, giữ sôi nhẹ khoảng 20 phút cho đến khi cánh vịt bóng đỏ sẫm và đũa đâm xuyên dễ dàng.
Tắt bếp. Để cánh vịt nguội tự nhiên trong nước kho, sau đó ngâm ít nhất 2 giờ (tốt nhất để tủ lạnh qua đêm) cho thấm đều gia vị.
Lấy cánh vịt ra. Có thể phết một ít dầu ăn để tránh khô. Chặt miếng vừa ăn và dùng ở nhiệt độ phòng hoặc để lạnh sẽ ngon hơn.
Tips
Ngâm sau khi kho là chìa khóa để gia vị thấm sâu; ngâm càng lâu hương vị càng đậm. Túi gia vị có thể dùng lại một lần. Lọc nước kho và giữ lại làm 'nước kho mẹ' (老卤) – càng để lâu càng ngon.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.