Ailes de canard braisées à la cantonaise
Un plat classique cantonnais, les ailes de canard sont mijotées lentement dans un bouillon parfumé, offrant une viande tendre et savoureuse avec un éclat rouge foncé. Parfait en entrée ou à l'apéritif.
Ingredients
14 items- Ailes de canard 500 g
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 20 g
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Racine de réglisse 2 tranches
- Gousse de cardamome (facultatif) 1
- Gingembre des sables (facultatif) 1 morceau
- Sel selon le goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyer les ailes de canard, retirer les plumes, couper en deux aux articulations. Mettre dans l'eau froide avec le gingembre et 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing. Porter à ébullition à feu vif, écumer, bouillir 2 minutes. Égoutter et rincer.
Mettre l'anis étoilé, la cannelle, le laurier, la réglisse, la cardamome (si utilisée) et le gingembre des sables (si utilisé) dans un sachet à épices ou une étamine.
Dans une casserole, ajouter 1000ml d'eau, le sachet d'épices, le gingembre, les oignons noués, les sauces soja claire et foncée, le sucre candi, 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing et le sel. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes pour infuser.
Ajouter les ailes de canard au bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et maintenir un léger frémissement pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les ailes soient brillantes et rouge foncé et qu'une baguette s'insère facilement.
Éteindre le feu. Laisser refroidir les ailes dans le bouillon, puis les faire tremper au moins 2 heures (de préférence au réfrigérateur toute la nuit) pour que les saveurs se développent pleinement.
Retirer les ailes. Optionnellement, badigeonner d'un peu d'huile cuite pour éviter le dessèchement. Couper en morceaux et servir à température ambiante ou froid pour une meilleure texture.
Tips
Le trempage après le braisage est crucial pour une saveur profonde; un trempage plus long intensifie le goût. Le sachet d'épices peut être réutilisé une fois. Filtrez le bouillon et conservez-le comme 'vieux bouillon' (老卤) – il s'améliore avec le temps.
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