ปีกเป็ดพะโล้แบบกวางตุ้ง
อาหารกวางตุ้งคลาสสิก ปีกเป็ดตุ๋นในน้ำพะโล้หอมกรุ่นจนเปื่อยและซึมซับรสชาติ ผิวเป็นมันสีแดงเข้ม เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับแกล้ม
Ingredients
14 items- ปีกเป็ด 500 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- เหล้าจีน (เส้าซิ่ง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ชะเอมเทศ 2 ชิ้น
- ลูกกระวาน (กานพลู) 1 ลูก
- ข่าตะไคร้ (หรือข่า) 1 ชิ้น
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
ทำความสะอาดปีกเป็ด เอาขนที่เหลือออก หั่นเป็นสองท่อนตามข้อต่อ ใส่น้ำเย็นกับขิงและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้าง
ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ชะเอมเทศ ลูกกระวาน (ถ้าใช้) และข่า (ถ้าใช้) ลงในถุงเครื่องเทศหรือผ้าขาวบาง
ในหม้อ ใส่น้ำ 1000ml ถุงเครื่องเทศ ขิง ต้นหอมมัดปม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 10 นาทีให้กลิ่นหอม
ใส่ปีกเป็ดลงในน้ำพะโล้ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 20 นาที จนปีกเป็ดมีสีแดงเข้มมันวาว และตะเกียบสามารถจิ้มทะลุได้ง่าย
ปิดไฟ ปล่อยให้ปีกเป็ดเย็นลงในน้ำพะโล้ จากนั้นแช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ควรแช่เย็นข้ามคืน) เพื่อให้รสชาติซึมซาบเต็มที่
นำปีกเป็ดขึ้น อาจทาด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันแห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
Tips
การแช่หลังเคี่ยวเป็นกุญแจสำคัญของรสชาติที่เข้มข้น ยิ่งแช่นานยิ่งเข้มข้น ถุงเครื่องเทศสามารถใช้ซ้ำได้หนึ่งครั้ง กรองน้ำพะโล้และเก็บไว้เป็น 'น้ำพะโล้เก่า' (老卤) – ยิ่งเก็บไว้นานยิ่งดี
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร