광동식 오리 날개 조림 (卤鸭翅)
클래식 광동식 조림 요리로, 특제 간장 소스에 오리 날개를 푹 조려내어 쫄깃하고 감칠맛이 풍부하며 윤기 나는 짙은 붉은색이 매력적입니다. 에피타이저나 안주로 완벽합니다.
Ingredients
14 items- 오리 날개 500g
- 진간장 3큰술
- 노추 (진한 간장) 1큰술
- 얼음사탕 (빙당) 20g
- 샤오싱주 2큰술
- 생강 3쪽
- 대파 2대
- 스타아니스 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 감초 2조각
- 초과 (카다몸) 1개
- 사강 (모래생강) 1조각
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
오리 날개를 깨끗이 씻고 남은 깃털을 제거한 후 관절에서 두 토막으로 자릅니다. 찬물에 생강과 샤오싱주 1큰술을 넣고 강불에서 끓여 거품을 걷어내고 2분간 삶아 건져 헹굽니다.
스타아니스, 계피, 월계수 잎, 감초, 초과 (사용 시), 사강 (사용 시)을 향신료 주머니 또는 치즈클로스에 넣어 향신료 팩을 만듭니다.
냄비에 물 1000ml, 향신료 팩, 생강, 대파 매듭, 진간장, 노추, 얼음사탕, 샤오싱주 1큰술, 소금을 넣습니다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 10분간 우려내어 향을 냅니다.
오리 날개를 조림 국물에 넣습니다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 20분간 약한 끓임을 유지하며 조립니다. 날개가 윤기 나는 짙은 붉은색이 되고 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
불을 끕니다. 오리 날개가 국물에서 식도록 한 후 최소 2시간 이상 (가능하면 냉장고에 밤새) 담가 두어 맛이 충분히 스며들게 합니다.
오리 날개를 건져냅니다. 마르는 것을 방지하기 위해 선택적으로 약간의 식용유를 바릅니다. 먹기 좋은 크기로 자르고 실온이나 차갑게 하여 제공하면 식감이 더 좋습니다.
Tips
조린 후 국물에 담가 두는 것이 깊은 맛의 핵심입니다. 오래 담글수록 맛이 진해집니다. 향신료 주머니는 한 번 더 사용할 수 있습니다. 국물을 걸러 '묵은 국물 (老卤)'로 보관하면 시간이 지날수록 맛이 좋아집니다.
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