広式ルー鴨手羽
広東風の煮込み料理。特製のスープでじっくり煮込んだ鴨手羽は、肉質が締まり、旨味が染み込み、艶やかな赤茶色に仕上がる。前菜やおつまみに最適。
Ingredients
14 items- 鴨手羽 500g
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- 紹興酒 大さじ2
- 生姜 3枚
- 長ねぎ 2本
- 八角 2個
- 桂皮 1かけ
- 月桂樹の葉 2枚
- 甘草 2枚
- 草果（黒豆蔻） 1個
- 砂姜（サンキョウ） 1かけ
- 塩 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
鴨手羽をきれいに洗い、羽毛を抜き、関節で2つに切る。冷水に生姜と紹興酒大さじ1を入れて強火で沸騰させ、アクを取り、2分茹でて、水気を切り洗う。
八角、桂皮、月桂樹の葉、甘草、草果（使う場合）、砂姜（使う場合）を布袋またはチーズクロスに入れて、スパイスパックを作る。
鍋に水1000ml、スパイスパック、生姜、ねぎの結び、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、紹興酒大さじ1、塩を加える。強火で沸騰させ、弱火に落として10分煮出し、香りを引き出す。
鴨手羽を煮汁に入れる。強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、時々静かに沸騰を保ちながら約20分煮る。手羽が艶やかな濃い赤茶色になり、箸がすっと通るまで。
火を止める。手羽を煮汁の中で自然に冷まし、少なくとも2時間（できれば冷蔵庫で一晩）漬け込んで、味をしっかり染み込ませる。
手羽を取り出す。乾燥を防ぐため、お好みで少量のサラダ油を刷毛で塗る。一口大に切り、室温か冷やして提供すると、食感が良くなる。
Tips
煮込んだ後の漬け込みが味を染み込ませる鍵。漬け込み時間が長いほど味が濃くなる。スパイスパックは1回再利用可能。煮汁を漉して「老卤」（古い煮汁）として保存すると風味が向上する。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
焼売（シュウマイ）
焼売は中華点心の代表格。薄い皮に包まれた豚肉とエビの旨味たっぷりの餡が口の中で広がります。上を開けたスタイルが特徴で、黒酢と生姜でさっぱりと召し上がれ。飲茶には欠かせない一品です。
油焖大虾
山東料理の定番。大きなエビを油でじっくり煮込み、赤く艶やかに仕上げた甘辛い味わいです。そのままでもご飯のおかずにも最適。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。