Утиные крылышки, тушеные по-кантонски
Классическое кантонское блюдо: утиные крылышки медленно тушатся в ароматном бульоне, мясо становится нежным и насыщенным вкусом, с глянцевым темно-красным оттенком. Идеальная закуска.
Ingredients
14 items- Утиные крылья 500 г
- Светлый соевый соус 3 ст. л.
- Темный соевый соус 1 ст. л.
- Леденец (каменный сахар) 20 г
- Шаосинское вино 2 ст. л.
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 пера
- Бадьян 2 шт.
- Палочка корицы 1 маленькая
- Лавровый лист 2 шт.
- Корень солодки 2 ломтика
- Кардамон (по желанию) 1 коробочка
- Песочный имбирь (галангал) (по желанию) 1 кусочек
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите утиные крылья, удалите перья, разрежьте на две части по суставам. Положите в холодную воду с имбирем и 1 ст. л. шаосинского вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, кипятите 2 минуты. Слейте и промойте.
Поместите бадьян, корицу, лавровый лист, солодку, кардамон (если используете) и песочный имбирь (если используете) в мешочек для специй или марлю.
В кастрюле смешайте 1000 мл воды, мешочек специй, имбирь, узлы из лука, светлый и темный соевые соусы, леденец, 1 ст. л. шаосинского вина и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и кипятите 10 минут для настаивания.
Добавьте утиные крылья в бульон. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и держите на слабом кипении около 20 минут, пока крылья не станут глянцевыми и темно-красными, и палочка для еды легко не войдет.
Выключите огонь. Дайте крыльям остыть в бульоне, затем замачивайте не менее 2 часов (желательно в холодильнике на ночь), чтобы вкус полностью развился.
Достаньте крылья. По желанию смажьте небольшим количеством растительного масла, чтобы избежать высыхания. Нарежьте на небольшие кусочки и подавайте при комнатной температуре или охлажденными для лучшей текстуры.
Tips
Замачивание после тушения является ключом к глубокому вкусу; более длительное замачивание усиливает вкус. Мешочек со специями можно использовать один раз. Процедите бульон и сохраните как 'старый бульон' (老卤) – со временем он становится лучше.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.