गुआंगशी-शैली के ब्रेज़्ड बत्तख के पंख
गुआंगशी (कैंटोनीज़) शैली का यह दम किया हुआ बत्तख पंख एक क्लासिक व्यंजन है, जो विशेष मसालेदार रस में धीमी आंच पर पकाया जाता है, मांस रसदार और स्वाद से भरपूर होता है। यह ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में उत्तम है।
Ingredients
14 items- बत्तख के पंख 500 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 20 ग्राम
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- हरे प्याज 2
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटी
- तेज पत्ते 2
- मुलेठी की जड़ 2 टुकड़े
- इलायची फली (वैकल्पिक) 1
- सैंड अदरक (वैकल्पिक) 1 टुकड़ा
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
बत्तख के पंखों को साफ करें, पंख हटाएँ और जोड़ों पर दो टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में अदरक और 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालकर उबालें, तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, 2 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल कर धो लें।
स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ते, मुलेठी, इलायची (यदि उपयोग कर रहे हैं) और सैंड अदरक (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक मसाला बैग या चीज़क्लॉथ में रखें।
एक बर्तन में 1000ml पानी, मसाला बैग, अदरक, हरे प्याज की गाँठें, हल्की और डार्क सोया सॉस, रॉक शुगर, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन और नमक डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच करके 10 मिनट तक पकाएँ जिससे स्वाद निकल आए।
बत्तख के पंखों को रस में डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच करके ढक दें और लगभग 20 मिनट तक हल्का उबलने दें जब तक पंख चमकीले गहरे लाल न हो जाएँ और चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए।
आँच बंद कर दें। पंखों को रस में ठंडा होने दें, फिर कम से कम 2 घंटे (अधिमानतः रात भर फ्रिज में) भिगोए रखें ताकि स्वाद गहराई से समा जाए।
पंखों को निकालें। वैकल्पिक रूप से सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पका हुआ तेल लगाएँ। छोटे टुकड़ों में काटें और कमरे के तापमान पर या ठंडा करके परोसें, बनावट बेहतर होती है।
Tips
पकाने के बाद भिगोना गहरे स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है; अधिक देर भिगोने से स्वाद तीव्र होता है। मसाला बैग एक बार पुन: उपयोग किया जा सकता है। रस को छानकर 'पुराना रस' के रूप में रखें – यह समय के साथ बेहतर होता जाता है।
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