Asas de pato refogadas ao estilo cantonês
Um clássico cantonês, as asas de pato são cozidas lentamente em um caldo aromático, resultando em carne tenra e saborosa com um brilho vermelho escuro. Perfeitas como aperitivo ou tapa.
Ingredients
14 items- Asas de pato 500 g
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cande 20 g
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinhas 2
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pequeno
- Folhas de louro 2
- Raiz de alcaçuz 2 fatias
- Vagem de cardamomo (opcional) 1
- Gengibre de areia (opcional) 1 pedaço
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpar as asas de pato, remover qualquer pena, cortar em dois nas juntas. Colocar em água fria com gengibre e 1 colher de sopa de vinho Shaoxing. Levar a ferver em fogo alto, escumar, ferver 2 minutos. Escorrer e enxaguar.
Colocar o anis estrelado, canela, louro, alcaçuz, cardamomo (se usado) e gengibre de areia (se usado) em um saco de especiarias ou pano de queijo.
Numa panela, adicionar 1000ml de água, o saco de especiarias, gengibre, nós de cebolinha, molhos de soja claro e escuro, açúcar cande, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e sal. Levar a ferver em fogo alto, depois reduzir para fogo baixo e cozinhar 10 minutos para infundir.
Adicionar as asas de pato ao caldo. Levar a ferver em fogo alto, depois reduzir para fogo baixo, tapar e manter em fervura suave por cerca de 20 minutos até as asas ficarem brilhantes e vermelho escuras e um pauzinho inserir facilmente.
Desligar o fogo. Deixar as asas arrefecerem no caldo, depois demolhar pelo menos 2 horas (de preferência no frigorífico durante a noite) para que os sabores se desenvolvam completamente.
Retirar as asas. Opcionalmente, pincelar com um pouco de óleo cozido para evitar o ressecamento. Cortar em pedaços pequenos e servir à temperatura ambiente ou frio para melhor textura.
Tips
A demolha após o refogado é crucial para um sabor profundo; demolha mais longa intensifica o sabor. O saco de especiarias pode ser reutilizado uma vez. Coe o caldo e guarde como 'caldo velho' (老卤) – melhora com o tempo.
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