ক্যান্টোনিজ স্টাইলের ব্রেইজড হাঁসের ডানা
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ পদ, বিশেষ মশলাযুক্ত ঝোলে ধীরে রান্না করা হাঁসের ডানা, কোমল ও স্বাদে ভরপুর মাংস, চকচকে গাঢ় লাল রং। একটি চমৎকার অ্যাপেটাইজার বা স্ন্যাক।
Ingredients
14 items- হাঁসের ডানা ৫০০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ২০ গ্রাম
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি স্টিক ১ ছোট
- তেজপাতা ২টি
- লিকোরিস মূল ২ টুকরো
- এলাচের শুঁটি (ঐচ্ছিক) ১টি
- স্যান্ড আদা (ঐচ্ছিক) ১ টুকরো
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
হাঁসের ডানা পরিষ্কার করুন, পালক সরান, জয়েন্টে দুটি টুকরো করুন। ঠাণ্ডা জলে আদা ও ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা সরান, ২ মিনিট সেদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, লিকোরিস, এলাচ (যদি ব্যবহার করেন) এবং স্যান্ড আদা (যদি ব্যবহার করেন) একটি মশলার ব্যাগ বা চিজক্লথে রাখুন।
একটি পাত্রে ১০০০ মিলি পানি, মশলার ব্যাগ, আদা, পেঁয়াজ কলির গিঁট, হালকা ও গাঢ় সয়া সস, রক সুগার, ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন ও লবণ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট নাড়াচাড়া করে স্বাদ নিষ্কাশন করুন।
হাঁসের ডানা ঝোলে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন, ঢেকে দিন এবং প্রায় ২০ মিনিট হালকা ফুটতে দিন যতক্ষণ না ডানা চকচকে গাঢ় লাল হয় এবং চপস্টিক সহজে প্রবেশ করে।
আঁচ বন্ধ করুন। ডানাগুলো ঝোলে ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর কমপক্ষে ২ ঘণ্টা (রাতভর ফ্রিজে রাখা ভালো) ভিজিয়ে রাখুন যাতে স্বাদ সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হয়।
ডানা বের করে নিন। ঐচ্ছিকভাবে শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে অল্প সেদ্ধ তেল মাখান। ছোট টুকরো করে কেটে ঘরের তাপমাত্রায় বা ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন, টেক্সচার ভালো হয়।
Tips
রান্নার পর ভিজিয়ে রাখা গভীর স্বাদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ; বেশি সময় ভিজিয়ে রাখলে স্বাদ তীব্র হয়। মশলার ব্যাগ একবার পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে। ঝোল ছেঁকে 'পুরনো ঝোল' (老卤) হিসেবে সংরক্ষণ করুন – এটি সময়ের সাথে উন্নত হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।