أجنحة البط المطبوخة ببطء على الطريقة الكانتونية
طبق كانتوني كلاسيكي، أجنحة البط تُطهى ببطء في مرق عطري، مما ينتج لحمًا طريًا وغنيًا بالنكهة مع لمعان أحمر داكن. مثالية كمقبلات أو وجبة خفيفة.
Ingredients
14 items- أجنحة بط 500 غرام
- صلصة صويا فاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 20 غرام
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2
- ينسون نجمي 2
- عود قرفة 1 صغير
- ورق غار 2
- جذر عرق السوس 2 شريحة
- حبة هيل (اختياري) 1
- زنجبيل رملي (اختياري) 1 قطعة
- ملح حسب الرغبة
Nutrition
Steps （6 steps）
نظف أجنحة البط، أزل أي ريش، اقطعها إلى قسمين عند المفاصل. ضعها في ماء بارد مع الزنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ. اغليها على نار عالية، أزل الرغوة، اغلي لمدة دقيقتين. صفها واغسلها.
ضع اليانسون النجمي، القرفة، ورق الغار، عرق السوس، الهيل (إذا استعمل) والزنجبيل الرملي (إذا استعمل) في كيس بهارات أو شاش.
في قدر، أضف 1000 مل ماء، كيس البهارات، الزنجبيل، البصل المعقود، صلصات الصويا الفاتحة والداكنة، السكر الصخري، ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ والملح. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة واتركها تنضج لمدة 10 دقائق لتحرير النكهات.
أضف أجنحة البط إلى المرق. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة، غطها واتركها تغلي برفق لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الأجنحة لامعة وحمراء داكنة ويمكن إدخال عود الطعام بسهولة.
أطفئ النار. اترك الأجنحة تبرد في المرق، ثم انقعها لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل أن تبرد في الثلاجة طوال الليل) لتتطور النكهات بالكامل.
أخرج الأجنحة. اختياريًا، ادهنها بقليل من الزيت المطبوخ لمنع الجفاف. اقطعها إلى قطع صغيرة وقدمها في درجة حرارة الغرفة أو مبردة للحصول على قوام أفضل.
Tips
النقع بعد الطهي أمر بالغ الأهمية لنكهة عميقة؛ النقع الأطول يكثف الطعم. يمكن استخدام كيس البهارات مرة واحدة. صفِّ المرق واحفظه كـ 'مرق قديم' (老卤) – يتحسن مع الوقت.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.