Pescado Mariposa en Caldo
Un clásico de Sichuan, filetes de pescado cortados finos como alas de mariposa, cocinados al instante en caldo hirviente, tiernos y sabrosos, con forma elegante de mariposas flotantes.
Ingredients
12 items- Carpa herbívora (Grass Carp) 1 (aproximadamente 750 g)
- Clara de huevo 1
- Maicena 1 cucharada
- Caldo 800 ml
- Brotes de guisante 50 g
- Bayas de goji 1 cucharada
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2 trozos
- Sal 1 cucharadita
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar la carpa, retirar los filetes y la piel, cortar en forma de mariposa (dos filetes unidos). Colocar en un bol.
Marinar los filetes con sal (1/2 cdta.), vino Shaoxing (1 cda.), pimienta blanca (1/4 cdta.), clara de huevo (1) y maicena (1 cda.). Mezclar bien y marinar 10 minutos.
En una olla, añadir caldo (800 ml), jengibre y cebolleta. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocer a fuego lento 5 minutos. Retirar jengibre y cebolleta. Sazonar con sal (1/2 cdta.) y pimienta blanca (1/4 cdta.).
Lavar los brotes de guisante y remojar las bayas de goji en agua tibia hasta que estén blandas. Reservar.
Volver a llevar el caldo a ebullición fuerte. Colocar los filetes de pescado uno a uno en el caldo hirviendo, remover suavemente con palillos. Cocer unos 30 segundos hasta que el pescado se vuelva blanco y se enrosque.
Añadir los brotes de guisante y cocer unos 10 segundos hasta que se marchiten. Apagar el fuego.
Servir el pescado y el caldo en un bol grande. Espolvorear las bayas de goji y rociar unas gotas de aceite de sésamo.
Opcionalmente, servir con vinagre o salsa de soja ligera para mojar.
Tips
Los filetes de pescado deben ser finos y uniformes, con dos trozos unidos. Asegúrate de que el marinado se absorba bien para una textura tierna. El caldo debe ser claro y ligero. No cocer demasiado el pescado para mantener su ternura.
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