Cá Bướm Trong Nước Dùng (蝴蝶飄海)
Món đặc sản Tứ Xuyên, cá thái lát mỏng như cánh bướm, chín ngay trong nước dùng sôi, mềm ngon, trình bày thanh lịch như những con bướm bay lượn.
Ingredients
12 items- Cá trắm cỏ 1 con (khoảng 750g)
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột bắp 1 thìa canh
- Nước dùng 800 ml
- Ngọn đậu Hà Lan 50 g
- Kỷ tử 1 thìa canh
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 khúc
- Muối 1 thìa cà phê
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Tiêu trắng 1/4 thìa cà phê
- Dầu mè 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Cá trắm cỏ làm sạch, lọc lấy thịt, bỏ da, thái lát hình cánh bướm (hai lát dính nhau). Cho vào bát.
Ướp cá với muối (1/2 thìa cà phê), rượu Thiệu Hưng (1 thìa canh), tiêu trắng (1/4 thìa cà phê), lòng trắng trứng (1 cái), bột bắp (1 thìa canh). Trộn đều, để ướp 10 phút.
Cho nước dùng (800 ml), gừng, hành vào nồi. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ đun 5 phút. Vớt gừng và hành. Nêm muối (1/2 thìa cà phê) và tiêu trắng (1/4 thìa cà phê).
Rửa sạch ngọn đậu Hà Lan, ngâm kỷ tử trong nước ấm cho mềm. Để riêng.
Đun sôi lại nước dùng trên lửa lớn. Thả từng lát cá vào nước dùng sôi, dùng đũa nhẹ nhàng đảo đều. Nấu khoảng 30 giây cho đến khi cá trắng và cuộn lại.
Thêm ngọn đậu Hà Lan, nấu khoảng 10 giây cho đến khi héo. Tắt bếp.
Múc cá và nước dùng ra bát lớn. Rắc kỷ tử và rưới vài giọt dầu mè.
Có thể dùng kèm giấm hoặc xì dầu nhạt để chấm.
Tips
Cá phải thái mỏng đều, hai lát dính nhau. Tẩm ướt kỹ để cá mềm. Nước dùng trong, nhẹ. Không nấu cá quá lâu để giữ độ mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.