बटरफ्लाई फिश इन ब्रोथ (Butterfly Fish in Broth)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, मछली के पतले टुकड़े तितली के पंखों की तरह, उबलते दूधिया शोरबे में पकाए जाते हैं, कोमल और स्वादिष्ट, तैरती तितलियों की तरह सजाए जाते हैं।
Ingredients
12 items- ग्रास कार्प (Grass Carp) 1 (लगभग 750 ग्राम)
- अंडे का सफ़ेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- शोरबा 800 मिलीलीटर
- मटर के कोमल अंकुर 50 ग्राम
- गोजी बेरी 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज़ 2 टुकड़े
- नमक 1 छोटा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- सफ़ेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
ग्रास कार्प को साफ करें, फ़िले निकालें और त्वचा हटाएँ, तितली के आकार के टुकड़े (दो टुकड़े जुड़े हुए) काटें। एक कटोरे में रखें।
मछली के टुकड़ों में नमक (1/2 छोटा चम्मच), शाओक्सिंग वाइन (1 बड़ा चम्मच), सफ़ेद मिर्च (1/4 छोटा चम्मच), अंडे का सफ़ेद भाग (1) और कॉर्नस्टार्च (1 बड़ा चम्मच) मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट मैरीनेट करें।
एक बर्तन में शोरबा (800 मिली), अदरक के टुकड़े और हरा प्याज़ डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ। अदरक और प्याज़ निकालें। नमक (1/2 छोटा चम्मच) और सफ़ेद मिर्च (1/4 छोटा चम्मच) डालें।
मटर के अंकुर धोएँ और गोजी बेरी को गुनगुने पानी में नरम होने तक भिगोएँ। अलग रखें।
शोरबा को तेज़ उबाल पर लाएँ। मछली के टुकड़ों को एक-एक करके उबलते शोरबा में डालें, चॉपस्टिक से हल्के से हिलाएँ। लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक मछली सफ़ेद और मुड़ न जाए।
मटर के अंकुर डालें और लगभग 10 सेकंड तक पकाएँ जब तक वे मुरझा जाएँ। आँच बंद करें।
मछली के टुकड़ों और शोरबा को एक बड़े कटोरे में निकालें। ऊपर से गोजी बेरी और थोड़ा तिल का तेल डालें।
वैकल्पिक रूप से सिरके या सोया सॉस के साथ परोसें।
Tips
मछली के टुकड़े पतले और एक समान होने चाहिए, दो टुकड़े जुड़े हों। मैरीनेशन अच्छी तरह से लगाएँ ताकि मछली कोमल रहे। शोरबा साफ़ और हल्का होना चाहिए। मछली को अधिक न पकाएँ।
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