Peixe Borboleta no Caldo
Um clássico de Sichuan, filés de peixe cortados finos como asas de borboleta, cozidos instantaneamente no caldo borbulhante, macios e saborosos, elegantemente como borboletas flutuantes.
Ingredients
12 items- Carpa capim (Grass Carp) 1 (cerca de 750 g)
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Caldo 800 ml
- Brotos de ervilha 50 g
- Bagas de goji 1 colher de sopa
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 pedaços
- Sal 1 colher de chá
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe a carpa, retire os filés e a pele, corte em formato de borboleta (dois filés unidos). Coloque numa tigela.
Tempere os filés com sal (1/2 colher de chá), vinho Shaoxing (1 colher de sopa), pimenta branca (1/4 colher de chá), clara de ovo (1) e amido de milho (1 colher de sopa). Misture bem e deixe marinar por 10 minutos.
Numa panela, adicione o caldo (800 ml), gengibre e cebolinha. Deixe ferver em fogo alto, depois cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire o gengibre e a cebolinha. Tempere com sal (1/2 colher de chá) e pimenta branca (1/4 colher de chá).
Lave os brotos de ervilha e deixe as bagas de goji de molho em água morna até amolecerem. Reserve.
Leve o caldo de volta à fervura forte. Coloque os filés de peixe um a um no caldo fervente, mexa delicadamente com pauzinhos. Cozinhe por cerca de 30 segundos até o peixe ficar branco e enrolar.
Adicione os brotos de ervilha e cozinhe por cerca de 10 segundos até murcharem. Desligue o fogo.
Sirva o peixe e o caldo numa tigela grande. Polvilhe as bagas de goji e regue com algumas gotas de óleo de gergelim.
Opcionalmente, sirva com vinagre ou molho de soja light para mergulhar.
Tips
Os filés de peixe devem ser finos e uniformes, com dois pedaços unidos. Certifique-se de que a marinada seja bem absorvida para uma textura macia. O caldo deve ser claro e leve. Não cozinhe demais o peixe para manter a maciez.
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