버터플라이 피쉬 인 브로스 (나비 표류的海)
쓰촨의 대표 요리, 얇게 썬 생선이 나비 날개처럼 끓는 뽀얀 국물에 순간 익어 부드럽고 맛있으며, 나비가 춤추듯 우아하게 담깁니다.
Ingredients
12 items- 초어 (Grass Carp) 1마리 (약 750g)
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 1큰술
- 육수 800ml
- 완두순 50g
- 구기자 1큰술
- 생강 3쪽
- 파 2토막
- 소금 1작은술
- 샤오싱주 1큰술
- 흰 후추 1/4작은술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
초어를 손질하여 필레를 떠내고 껍질을 벗긴 후, 나비 모양 (두 조각이 붙은 상태)으로 썰어 그릇에 담는다.
생선에 소금(1/2작은술), 샤오싱주(1큰술), 흰후추(1/4작은술), 달걀 흰자(1개), 옥수수 전분(1큰술)을 넣고 잘 버무려 10분간 재운다.
냄비에 육수(800ml), 생강, 파를 넣고 센 불로 끓인 후 약한 불로 5분간 끓인다. 생강과 파를 건져내고 소금(1/2작은술), 흰후추(1/4작은술)로 간한다.
완두순을 씻고 구기자를 미지근한 물에 불려 부드럽게 한 후 준비한다.
육수를 센 불로 다시 끓인다. 생선 조각을 한 장씩 펼쳐 넣고 젓가락으로 살짝 풀어준다. 생선이 하얗게 말리며 익을 때까지 약 30초간 끓인다.
완두순을 넣고 약 10초간 시들해질 때까지 끓인 후 불을 끈다.
생선과 육수를 큰 그릇에 담고 구기자를 뿌린 후 참기름을 몇 방울 떨어뜨린다.
기호에 따라 식초나 간장에 찍어 먹어도 좋다.
Tips
생선은 얇고 균일하게, 두 조각이 붙도록 썬다. 양념이 잘 흡수되어야 부드럽다. 육수는 맑고 가볍게 한다. 생선을 너무 오래 끓이지 않는다.
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