Рыба-бабочка в бульоне
Классическое блюдо Сычуани, тонкие ломтики рыбы, как крылья бабочки, мгновенно готовятся в кипящем бульоне, нежные и вкусные, элегантно плавающие, как бабочки.
Ingredients
12 items- Белый амур (Grass Carp) 1 (около 750 г)
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Бульон 800 мл
- Ростки гороха 50 г
- Ягоды годжи 1 столовая ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 отрезка
- Соль 1 чайная ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите белого амура, удалите филе и кожу, нарежьте в форме бабочки (два куска соединены). Поместите в миску.
Замаринуйте рыбу с солью (1/2 ч.л.), вином Шаосин (1 ст.л.), белым перцем (1/4 ч.л.), яичным белком (1) и кукурузным крахмалом (1 ст.л.). Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
В кастрюлю добавьте бульон (800 мл), имбирь и зелёный лук. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на слабом огне 5 минут. Удалите имбирь и лук. Приправьте солью (1/2 ч.л.) и белым перцем (1/4 ч.л.).
Вымойте ростки гороха и замочите ягоды годжи в тёплой воде до размягчения. Отложите.
Снова доведите бульон до сильного кипения. Поместите кусочки рыбы один за другим в кипящий бульон, аккуратно помешивая палочками. Варите около 30 секунд, пока рыба не побелеет и не свернётся.
Добавьте ростки гороха и варите около 10 секунд до увядания. Выключите огонь.
Перелейте рыбу и бульон в большую миску. Посыпьте ягодами годжи и сбрызните несколькими каплями кунжутного масла.
По желанию подавайте с уксусом или лёгким соевым соусом для макания.
Tips
Кусочки рыбы должны быть тонкими и ровными, два куска соединены. Убедитесь, что маринад хорошо впитался для нежной текстуры. Бульон должен быть прозрачным и лёгким. Не переваривайте рыбу, чтобы сохранить нежность.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.