Poisson Papillon au Bouillon
Un classique du Sichuan, des filets de poisson tranchés fins comme des ailes de papillon, cuits instantanément dans un bouillon bouillant, tendres et savoureux, élégamment présentés comme des papillons flottants.
Ingredients
12 items- Carpe herbivore (Grass Carp) 1 (environ 750 g)
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Bouillon 800 ml
- Pousses de pois 50 g
- Baies de goji 1 cuillère à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 tronçons
- Sel 1 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer la carpe, retirer les filets et la peau, couper en forme de papillon (deux filets attachés). Placer dans un bol.
Mariner les filets de poisson avec le sel (1/2 càc), le vin de Shaoxing (1 càs), le poivre blanc (1/4 càc), le blanc d'œuf (1) et la fécule de maïs (1 càs). Bien mélanger et laisser mariner 10 minutes.
Dans une casserole, ajouter le bouillon (800 ml), le gingembre et l'oignon vert. Porter à ébullition à feu vif, puis mijoter à feu doux 5 minutes. Retirer le gingembre et l'oignon. Assaisonner avec le sel (1/2 càc) et le poivre blanc (1/4 càc).
Laver les pousses de pois et faire tremper les baies de goji dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient molles. Réserver.
Remettre le bouillon à forte ébullition. Déposer les filets de poisson un par un dans le bouillon bouillant, remuer délicatement avec des baguettes. Cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que le poisson blanchisse et s'enroule.
Ajouter les pousses de pois et cuire environ 10 secondes jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Éteindre le feu.
Verser le poisson et le bouillon dans un grand bol. Parsemer de baies de goji et arroser de quelques gouttes d'huile de sésame.
Servir éventuellement avec du vinaigre ou de la sauce soja légère pour tremper.
Tips
Les filets de poisson doivent être fins et réguliers, avec deux morceaux attachés. Assurez-vous que la marinade soit bien absorbée pour une texture tendre. Le bouillon doit être clair et léger. Ne pas trop cuire le poisson pour garder sa tendreté.
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