বাটারফ্লাই ফিশ ইন ব্রথ (প্রজাপতি মাছের ঝোল)
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক পদ, মাছের পাতলা ফালি প্রজাপতির ডানার মতো, ফুটন্ত দুধের ঝোলে মুহূর্তে সেদ্ধ, কোমল ও সুস্বাদু, সুন্দরভাবে ভাসমান প্রজাপতির মতো সাজানো।
Ingredients
12 items- গ্রাস কার্প (ঘাস কার্প) ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- ঝোল ৮০০ মিলিলিটার
- মটরশুঁটির কচি ডগা ৫০ গ্রাম
- গোজি বেরি ১ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরা
- পেঁয়াজকলি ২ টুকরা
- লবণ ১ চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
ঘাস কার্প পরিষ্কার করে ফিলে ও চামড়া বাদ দিন, প্রজাপতি আকৃতির টুকরা (দুটি টুকরা সংযুক্ত) কাটুন। একটি বাটিতে রাখুন।
মাছের টুকরায় লবণ (১/২ চা চামচ), শাওক্সিং ওয়াইন (১ টেবিল চামচ), সাদা গোলমরিচ (১/৪ চা চামচ), ডিমের সাদা অংশ (১) ও কর্নস্টার্চ (১ টেবিল চামচ) মেশান। ভালোভাবে মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
এক পাত্রে ঝোল (৮০০ মিলি), আদা ও পেঁয়াজকলি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মৃদু আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। আদা ও পেঁয়াজকলি সরিয়ে ফেলুন। লবণ (১/২ চা চামচ) ও সাদা গোলমরিচ (১/৪ চা চামচ) দিয়ে সিজন করুন।
মটরশুঁটির ডগা ধুয়ে নিন এবং গোজি বেরি কুসুম গরম পানিতে নরম করে ভিজিয়ে রাখুন। আলাদা করে রাখুন।
ঝোল আবার ফুটিয়ে নিন। মাছের টুকরাগুলো একে একে ফুটন্ত ঝোলে দিন, চপস্টিক দিয়ে আলতো করে নাড়ুন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ মাছ সাদা হয়ে কুঁচকে যায়।
মটরশুঁটির ডগা দিন এবং প্রায় ১০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ সেগুলো শুকিয়ে যায়। আঁচ বন্ধ করুন।
মাছ ও ঝোল একটি বড় বাটিতে ঢেলে দিন। উপরে গোজি বেরি ও কিছু ফোঁটা তিলের তেল দিন।
ঐচ্ছিকভাবে ভিনেগার বা হালকা সয়া সসের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মাছের টুকরা পাতলা ও সমান হতে হবে, দুটি টুকরা সংযুক্ত থাকবে। মেরিনেট ভালোভাবে শোষিত হতে দিন যাতে মাছ কোমল হয়। ঝোল পরিষ্কার ও হালকা হওয়া উচিত। মাছ বেশি রান্না করবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।