سمك الفراشة في المرق
طبق سيتشوان كلاسيكي، شرائح السمك الرفيعة كأجنحة الفراشة، تطهى فوراً في المرق المغلي، طرية ولذيذة، بشكل أنيق كالفراشات العائمة.
Ingredients
12 items- الكارب العشبي (Grass Carp) 1 (حوالي 750 جم)
- بياض البيض 1
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- مرق 800 مل
- براعم البازلاء 50 جم
- توت الغوجي 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الكارب، أزل الفيليه والجلد، اقطع على شكل فراشة (قطعتان متصلتان). ضع في وعاء.
تبّل شرائح السمك بالملح (1/2 ملعقة صغيرة)، نبيذ شاوشينغ (1 ملعقة كبيرة)، الفلفل الأبيض (1/4 ملعقة صغيرة)، بياض البيض (1)، ونشا الذرة (1 ملعقة كبيرة). اخلط جيداً واتركه منقوعاً 10 دقائق.
في قدر، أضف المرق (800 مل)، الزنجبيل والبصل الأخضر. اغلي على نار عالية، ثم اطبخ على نار هادئة 5 دقائق. أزل الزنجبيل والبصل. تبّل بالملح (1/2 ملعقة صغيرة) والفلفل الأبيض (1/4 ملعقة صغيرة).
اغسل براعم البازلاء وانقع توت الغوجي في ماء دافئ حتى يلين. اتركه جانباً.
أعد المرق إلى غليان قوي. ضع شرائح السمك واحدة تلو الأخرى في المرق المغلي، حرك بلطف بعيدان تناول الطعام. اطبخ حوالي 30 ثانية حتى يبيض السمك ويلتف.
أضف براعم البازلاء واطبخ حوالي 10 ثوانٍ حتى تذبل. أطفئ النار.
اسكب السمك والمرق في وعاء كبير. انثر توت الغوجي ورش بضع قطرات من زيت السمسم.
يمكن التقديم مع الخل أو صوص الصويا الخفيف للتغميس.
Tips
يجب أن تكون شرائح السمك رفيعة ومتساوية، مع قطعتين متصلتين. تأكد من امتصاص التتبيلة جيداً للحصول على قوام طري. يجب أن يكون المرق صافياً وخفيفاً. لا تفرط في طهي السمك للحفاظ على طراوته.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.