ปลาผีเสื้อในน้ำซุป (Butterfly Fish in Broth)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ปลาชิ้นบางราวปีกผีเสื้อ สุกทันทีในน้ำซุปข้นเดือด นุ่มและอร่อย จัดจานอย่างสง่างามราวกับผีเสื้อลอยละล่อง
Ingredients
12 items- ปลา Grass Carp 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 800 มล.
- ยอดถั่วลันเตา 50 กรัม
- โกจิเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลา นำเนื้อปลาและหนังออก หั่นเป็นชิ้นรูปผีเสื้อ (สองชิ้นติดกัน) ใส่ชามพักไว้
หมักปลาด้วยเกลือ (1/2 ช้อนชา), เหล้า Shaoxing (1 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยขาว (1/4 ช้อนชา), ไข่ขาว (1 ฟอง) และแป้งข้าวโพด (1 ช้อนโต๊ะ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ใส่ขิง ต้นหอม และน้ำซุป (800 มล.) ลงหม้อ นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟอ่อนเคี่ยว 5 นาที ตักขิงและต้นหอมออก ปรุงรสด้วยเกลือ (1/2 ช้อนชา) และพริกไทยขาว (1/4 ช้อนชา)
ล้างยอดถั่วลันเตา และแช่โกจิเบอร์รี่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม พักไว้
นำน้ำซุปกลับไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ค่อยๆ วางปลาชิ้นลงในน้ำซุป ใช้ตะเกียบคนเบาๆ ต้มประมาณ 30 วินาทีจนปลาขาวและม้วนงอ
ใส่ยอดถั่วลันเตาต้มประมาณ 10 วินาทีจนเหี่ยว ปิดไฟ
ตักปลาและน้ำซุปใส่ชามใหญ่ โรยโกจิเบอร์รี่ ราดน้ำมันงาเล็กน้อย
อาจเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชู หรือซีอิ๊วขาวสำหรับจิ้มตามชอบ
Tips
ปลาต้องหั่นบางสม่ำเสมอให้สองชิ้นติดกัน หมักให้เข้ากันดีเพื่อเนื้อนุ่ม น้ำซุปควรใสและเบา ไม่ควรต้มปลานานเกินไปเพื่อคงความนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ