Bingfen de azúcar moreno (gelatina de hielo sichuanesa)
Postre veraniego tradicional de Sichuan: gelatina de hielo transparente con almíbar de azúcar moreno, cacahuetes crujientes y frutas secas. Cada cucharada es dulce y refrescante.
Ingredients
7 items- Polvo de bingfen (gelatina de hielo) 20 g
- Azúcar moreno 50 g
- Agua 1000 ml
- Cacahuetes triturados 15 g
- Pasas 15 g
- Sésamo blanco 5 g
- Cubos de fruta (sandía, mango) 50 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar el almíbar: En un cazo pequeño, poner 50 g de azúcar moreno picado y 200 ml de agua. Calentar a fuego medio-bajo removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Reducir a fuego lento y cocer 3 minutos hasta que el almíbar espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Retirar y dejar enfriar.
Hacer la base de gelatina: En un bol grande, mezclar 20 g de polvo de bingfen con 50 ml de agua fría. Remover con una cuchara hasta obtener una pasta lisa sin grumos.
Añadir agua hirviendo: Llevar a ebullición los 750 ml de agua restantes a fuego fuerte. Verter rápidamente sobre la pasta mientras se bate enérgicamente durante 1 minuto hasta que el polvo se disuelva por completo y la mezcla se vuelva translúcida.
Refrigerar para cuajar: Verter la mezcla en un recipiente cuadrado poco profundo. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego cubrir con film o tapa. Refrigerar 2-3 horas hasta que esté completamente cuajada, firme y elástica al presionarla.
Preparar los toppings: Mezclar los cacahuetes triturados, las pasas y el sésamo tostado. Cortar la fruta en dados pequeños.
Servir: Sacar la gelatina cuajada de la nevera. Cortar en dados de 2 cm con un cuchillo. Colocar en cuencos, regar con el almíbar frío y espolvorear con la mezcla de frutos secos y fruta fresca. Servir inmediatamente.
Tips
Respeta estrictamente la proporción polvo-agua (1:50). Bate inmediatamente después de añadir el agua hirviendo para evitar grumos. El almíbar puede prepararse con antelación y enfriarse. Personaliza los toppings a tu gusto.
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