Bingfen de Açúcar Mascavo (Gelatina de Gelo de Sichuan)
Sobremesa de verão tradicional de Sichuan: gelatina de gelo translúcida com calda de açúcar mascavo, amendoim crocante e frutas secas. Cada colherada é doce e refrescante.
Ingredients
7 items- Pó de bingfen (gelatina de gelo) 20 g
- Açúcar mascavo 50 g
- Água 1000 ml
- Amendoim triturado 15 g
- Uvas-passas 15 g
- Gergelim branco 5 g
- Cubos de fruta (melancia, manga) 50 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar a calda: Numa panela pequena, coloque 50 g de açúcar mascavo picado e 200 ml de água. Aqueça em fogo médio-baixo mexendo até o açúcar dissolver. Reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos até a calda engrossar levemente e cobrir as costas de uma colher. Desligue e deixe esfriar.
Fazer a base da gelatina: Numa tigela grande, misture 20 g de pó de bingfen com 50 ml de água fria. Mexa com uma colher até obter uma pasta lisa sem grumos.
Adicionar água fervente: Ferva os 750 ml de água restantes em fogo alto. Despeje rapidamente sobre a pasta enquanto bate vigorosamente por cerca de 1 minuto até o pó dissolver completamente e a mistura ficar translúcida.
Levar à geladeira: Despeje o líquido da gelatina num recipiente raso quadrado. Deixe esfriar à temperatura ambiente, então cubra com filme ou tampa. Refrigere por 2-3 horas até firmar completamente, ficando firme e elástica ao toque.
Preparar as coberturas: Misture o amendoim triturado, as uvas-passas e o gergelim torrado. Corte a fruta em cubos pequenos.
Servir: Retire a gelatina da geladeira. Corte em cubos de 2 cm com uma faca. Coloque em tigelas, regue com a calda fria e polvilhe a mistura de castanhas e a fruta fresca. Sirva imediatamente.
Tips
Siga rigorosamente a proporção pó/água (1:50). Bata imediatamente após adicionar a água fervente para evitar grumos. A calda pode ser preparada com antecedência e resfriada. Personalize as coberturas a gosto.
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