Bingfen au sucre brun (gelée de glace sichuanaise)
Un dessert d'été typique du Sichuan : gelée de glace translucide nappée de sirop de sucre brun, cacahuètes croquantes et fruits secs. Chaque cuillerée est douce et rafraîchissante.
Ingredients
7 items- Poudre de bingfen (gelée de glace) 20 g
- Sucre brun 50 g
- Eau 1000 ml
- Cacahuètes concassées 15 g
- Raisins secs 15 g
- Graines de sésame blanches 5 g
- Dés de fruits (pastèque, mangue) 50 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Préparer le sirop : Dans une petite casserole, mettre 50 g de sucre brun haché et 200 ml d'eau. Chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu'à dissolution. Baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparer la base de gelée : Dans un grand bol, mélanger 20 g de poudre de bingfen avec 50 ml d'eau froide. Remuer pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Ajouter l'eau bouillante : Porter les 750 ml d'eau restante à forte ébullition. Verser rapidement sur la pâte tout en fouettant vigoureusement pendant environ 1 minute jusqu'à dissolution complète de la poudre et obtention d'un mélange translucide.
Réfrigérer pour prendre : Verser le liquide dans un récipient carré peu profond. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir de film ou couvercle. Réfrigérer 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit bien prise, ferme et rebondisse sous le doigt.
Préparer les garnitures : Mélanger les cacahuètes concassées, les raisins secs et les graines de sésame grillées. Couper les fruits en petits dés.
Servir : Sortir la gelée du réfrigérateur. La couper en cubes de 2 cm avec un couteau. Déposer dans des bols, arroser de sirop froid et parsemer du mélange de noix et de fruits frais. Déguster aussitôt.
Tips
Respectez scrupuleusement le rapport poudre/eau (1:50). Fouettez immédiatement après ajout de l'eau bouillante pour éviter les grumeaux. Le sirop peut être préparé à l'avance et refroidi. Personnalisez les garnitures selon vos envies.
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