Corvina amarilla estofada
Un plato casero chino clásico que presenta una tierna corvina amarilla estofada lentamente en una salsa sabrosa. El pescado se sella para conservar el sabor, luego se cocina a fuego lento hasta que absorbe la rica salsa aromática. Perfecto con arroz al vapor.
Ingredients
13 items- Corvina amarilla 1 (aproximadamente 500 g)
- Cebolleta 1 tallo
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Vino para cocinar (Shaoxing) 2 cucharadas (30 ml)
- Salsa de soja clara 1 cucharada (15 ml)
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharada (7.5 ml)
- Azúcar 1 cucharada (15 g)
- Sal 1/2 cucharadita (3 g)
- Vinagre de arroz 1/2 cucharadita (2.5 ml)
- Aceite vegetal 3 cucharadas (45 ml)
- Agua caliente 300 ml
- Cebolleta picada Decoración
Nutrition
Steps （8 steps）
Tome una corvina amarilla fresca (aproximadamente 500 g), escámela, límpiela y retire la membrana negra. Enjuague con agua fría. Séquela bien con toallas de papel por dentro y por fuera. Haga cortes diagonales en ambos lados cada 2 cm hasta el hueso. Reserve para más tarde.
Ponga una sartén plana a fuego medio y añada 3 cucharadas de aceite vegetal, girando para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente (sienta el calor al poner la mano encima), deslice el pescado en la sartén, cabeza primero. Cocine unos 2 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltee con cuidado con una espátula y cocine el otro lado otros 2 minutos. Retire y reserve.
Con el aceite residual, añada los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre y el ajo triturado. Sofría a fuego medio, revolviendo constantemente, unos 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando de no quemarlos.
Vierta el vino de cocina por el borde de la sartén. Añada la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal y 300 ml de agua caliente. Remueva bien para disolver los condimentos. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Vuelva a colocar el pescado frito en la sartén. Lleve la salsa a ebullición a fuego alto, luego reduzca al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Durante la cocción, abra la tapa dos veces y vierta la salsa sobre el pescado con una cuchara para sazonar uniformemente.
Después de 15 minutos, compruebe la salsa: debe haber reducido aproximadamente un tercio y estar brillante. Empuje suavemente el pescado con una espátula; si la carne está tierna y se separa fácilmente del hueso, está listo.
Sube el fuego a alto y reduzca la salsa, bañando continuamente el pescado, durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la salsa espese y cubra el pescado. En el último momento, rocíe el vinagre para dar aroma, luego apague el fuego.
Deslice el pescado con cuidado en un plato para servir, manteniéndolo entero. Vierta la salsa restante sobre el pescado, adorne con cebolleta picada y sirva inmediatamente con arroz al vapor.
Tips
Seque bien el pescado antes de freírlo para evitar que se pegue y salpique. La cocción lenta a fuego bajo es clave para que el pescado absorba la salsa. Añada vinagre al final para dar un toque aromático; no lo omita.
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