Corvina amarela estufada
Um prato caseiro chinês clássico que apresenta uma macia corvina amarela lentamente estufada em um molho saboroso. O peixe é selado para prender o sabor, depois cozido até absorver o rico molho aromático. Perfeito com arroz cozido no vapor.
Ingredients
13 items- Corvina amarela 1 (cerca de 500 g)
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Vinho para cozinhar (Shaoxing) 2 colheres de sopa (30 ml)
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Molho de soja escuro 1/2 colher de sopa (7.5 ml)
- Açúcar 1 colher de sopa (15 g)
- Sal 1/2 colher de chá (3 g)
- Vinagre de arroz 1/2 colher de chá (2.5 ml)
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa (45 ml)
- Água quente 300 ml
- Cebolinha picada Decoração
Nutrition
Steps （8 steps）
Pegue uma corvina amarela fresca (cerca de 500 g), escame-a, limpe-a e remova a membrana preta. Enxágue com água fria. Seque bem com papel toalha por dentro e por fora. Faça cortes diagonais em ambos os lados a cada 2 cm até o osso. Reserve para uso posterior.
Coloque uma frigideira plana em fogo médio e adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal, girando para cobrir o fundo. Quando o óleo estiver quente (sinta o calor colocando a mão acima), deslize cuidadosamente o peixe na frigideira, cabeça primeiro. Cozinhe por cerca de 2 minutos até a pele ficar dourada e crocante. Vire delicadamente com uma espátula e cozinhe o outro lado por mais 2 minutos. Retire e reserve.
Com o óleo residual, adicione os pedaços de cebolinha, as fatias de gengibre e o alho esmagado. Refogue em fogo médio, mexendo constantemente, por cerca de 30 segundos até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
Despeje o vinho de cozinhar pela borda da frigideira. Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar, o sal e 300 ml de água quente. Mexa bem para dissolver os temperos. Prove e ajuste o tempero se necessário.
Coloque o peixe frito de volta na frigideira. Leve o molho para ferver em fogo alto, depois reduza para o fogo mais baixo, tampe e cozinhe em fogo lento por 15 minutos. Durante o cozimento, abra a tampa duas vezes e regue o peixe com o molho com uma colher para temperar uniformemente.
Após 15 minutos, verifique o molho: deve ter reduzido cerca de um terço e estar brilhante. Empurre suavemente o peixe com uma espátula; se a carne estiver macia e se separar facilmente do osso, está pronto.
Aumente o fogo para alto e reduza o molho, regando continuamente o peixe, por cerca de 2 minutos, até o molho engrossar e cobrir o peixe. No último momento, regue o vinagre para dar aroma e desligue o fogo.
Deslize cuidadosamente o peixe para um prato de servir, mantendo-o inteiro. Despeje o molho restante sobre o peixe, decore com cebolinha picada e sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.
Tips
Seque bem o peixe antes de fritar para evitar que grude e respingue óleo. Cozinhar lentamente em fogo baixo é a chave para o peixe absorver o molho. Adicione vinagre no final para um toque aromático; não pule esta etapa.
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