熬黄花鱼
一道经典的家常海鲜菜，选用鲜嫩的黄花鱼，经过煎制后慢炖，鱼肉吸满浓郁汤汁，入口鲜嫩，汤汁拌饭更是绝配。简单易做，非常下饭。
原料
13 种- 黄花鱼 1条（约500克）
- 大葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 老抽 半汤匙（约7.5毫升）
- 白糖 1汤匙（15克）
- 食盐 半茶匙（约3克）
- 香醋 半茶匙（约2.5毫升）
- 植物油 3汤匙（45毫升）
- 热水 300毫升
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
取一条新鲜的黄花鱼（约500克），用刮鳞刀刮去鱼鳞，从鱼腹剖开去除内脏和黑膜，用流水冲洗干净。用厨房纸巾将鱼身内外水分彻底擦干，然后在鱼身两面每隔2厘米划一刀，深至鱼骨，这样既能入味又易熟。处理好的鱼放置一旁备用。
平底锅置于中火上烧热，倒入3汤匙植物油，转动锅子让油均匀布满锅底。待油温升至七成热（手掌悬于锅上方能感到明显热气），手持鱼尾轻轻将鱼滑入锅中，先煎一面约2分钟，直至鱼皮金黄定型，用铲子小心翻面，再煎另一面约2分钟至金黄，然后将鱼盛出备用。
利用锅底余油，放入切好的大葱段、姜片和拍碎的蒜瓣，保持中火煸炒，不断翻炒至香气溢出，大约30秒，注意避免炒焦，否则会产生苦味。
沿锅边烹入料酒，顿时酒香喷发，随后加入生抽、老抽、白糖和食盐，再倒入300毫升热水，用锅铲搅动使调料充分融化混合成酱汁。尝尝味道，根据需要调整咸甜。
将煎好的黄花鱼放回锅中，开大火将汤汁煮沸，然后转为最小火，盖上锅盖，慢炖15分钟。期间打开盖子两次，用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，确保鱼身上面也能入味。
15分钟后，打开锅盖检查汤汁状态，此时汤汁应减少约三分之一，颜色红亮。用锅铲轻轻推动鱼身，如果鱼肉已经松软，能够轻松与鱼骨分离，说明已经熟透。
转大火收汁，不断将汤汁浇淋在鱼身上，约2分钟，直到汤汁变得浓稠、能均匀挂在鱼身上。最后淋入半茶匙香醋，提香增鲜，随即关火。
将鱼小心滑入盘中，注意保持鱼身完整，将锅中余下的浓稠汤汁浇在鱼上，撒上葱花点缀即可上桌。搭配热米饭，味道绝佳。
小贴士
煎鱼前务必擦干水分，避免破皮和溅油。小火慢炖是鱼肉入味的关键，不要急于大火煮。最后加醋可以提鲜去腥，不可省略。
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