سمك كروكر أصفر مطهو ببطء
طبق صيني منزلي كلاسيكي يضم سمك الكروكر الأصفر الطري المطهو ببطء في صلصة لذيذة. يُقلى السمك لحبس النكهة، ثم يُترك على نار هادئة حتى يمتص الصلصة الغنية والعطرية. مثالي مع الأرز المطهو على البخار.
Ingredients
13 items- سمك كروكر أصفر 1 (حوالي 500 جم)
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل 3 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- نبيذ طبخ (شاوشينغ) 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- صلصة الصويا الداكنة 1/2 ملعقة كبيرة (7.5 مل)
- سكر 1 ملعقة كبيرة (15 جم)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة (3 جم)
- خل الأرز 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل)
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة (45 مل)
- ماء ساخن 300 مل
- بصل أخضر مفروم للتزيين
Nutrition
Steps （8 steps）
خذ سمكة كروكر أصفر طازجة (حوالي 500 جم)، قشرها، نظفها وأزل الغشاء الأسود. اشطفها بالماء البارد. جففها جيداً بمناديل ورقية من الداخل والخارج. اصنع قطعاً قطرية على كلا الجانبين كل 2 سم حتى العظم. اتركها جانباً لاستخدامها لاحقاً.
ضع مقلاة مسطحة على نار متوسطة وأضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وحرك المقلاة لتغطية القاع. عندما يسخن الزيت (اشعر بالحرارة بوضع يدك فوقه)، انزلق السمك بحذر في المقلاة، الرأس أولاً. اطهيه لمدة دقيقتين حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً. اقلبه بلطف باستخدام ملعقة واطهي الجانب الآخر دقيقتين إضافيتين. أخرجه واتركه جانباً.
باستخدام الزيت المتبقي في المقلاة، أضف قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، والثوم المهروس. قلّه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح الرائحة، مع الحرص على عدم حرقه.
صب نبيذ الطبخ على حافة المقلاة. أضف صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة، السكر، الملح، و300 مل من الماء الساخن. حرّك جيداً لتذويب التوابل. تذوق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر.
أعد السمك المقلي إلى المقلاة. ارفع الصلصة إلى الغليان على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى أقل درجة، غطّ المقلاة، واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أثناء الطهي، افتح الغطاء مرتين واسكب الصلصة فوق السمك بملعقة لضمان تتبيل متساوٍ.
بعد 15 دقيقة، افحص الصلصة: يجب أن تكون قد تقلصت بمقدار الثلث تقريباً ولامعة. ادفع السمك بلطف بملعقة؛ إذا كان اللحم طرياً وينفصل بسهولة عن العظم، فقد نضج.
ارفع النار إلى عالية وقلّل الصلصة مع سقي السمك باستمرار لمدة دقيقتين تقريباً، حتى تثخن الصلصة وتغطي السمك. في اللحظة الأخيرة، رشّ الخل لإضفاء رائحة، ثم أطفئ النار.
انقل السمك بحذر إلى طبق التقديم، مع إبقائه سليماً. اسكب الصلصة المتبقية فوق السمك، زيّنه بالبصل الأخضر المفروم، وقدمه فوراً مع الأرز المطهو على البخار.
Tips
جفف السمك جيداً قبل القلي لتجنب الالتصاق وتناثر الزيت. الطهي البطيء على نار هادئة هو المفتاح لامتصاص السمك للصلصة. أضف الخل في النهاية للحصول على نكهة عطرية؛ لا تهمل هذه الخطوة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.