조기 조림
부드러운 조기를 간장 양념에 조려낸 중국식 가정 요리입니다. 생선을 노릇하게 구운 후 양념장에 천천히 조려내어 육질이 촉촉하고 양념이 잘 스며듭니다. 흰 쌀밥과 환상의 조화를 이룹니다.
Ingredients
13 items- 조기 (황화어) 1마리 (약 500g)
- 대파 1대
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 요리용 술 (사오싱주) 큰술 2 (30ml)
- 간장 (진간장) 큰술 1 (15ml)
- 진간장 (색깔용) 큰술 1/2 (7.5ml)
- 설탕 큰술 1 (15g)
- 소금 작은술 1/2 (3g)
- 식초 (현미식초) 작은술 1/2 (2.5ml)
- 식용유 큰술 3 (45ml)
- 뜨거운 물 300ml
- 송송 썬 파 장식용
Nutrition
Steps （8 steps）
신선한 조기 (약 500g)를 준비합니다. 비늘을 긁어내고 배를 갈라 내장과 검은 막을 제거한 후 흐르는 물에 헹굽니다. 키친타월로 안팎의 물기를 완전히 닦아내고 양면에 2cm 간격으로 뼈까지 칼집을 넣습니다. 준비한 생선은 잠시 옆에 둡니다.
팬을 중불로 달군 후 식용유 큰술 3을 두르고 팬을 돌려 기름을 고르게 펴줍니다. 기름이 칠부 정도 뜨거워지면 (손을 대면 열기가 느껴질 정도) 생선을 조심스럽게 넣어 앞면을 약 2분간 노릇하게 굽습니다. 뒤집개로 조심히 뒤집어 반대쪽도 2분간 굽습니다. 구워지면 꺼내둡니다.
팬에 남은 기름을 이용해 대파 어슷 썬 것, 생강 편, 으깬 마늘을 중불로 볶습니다. 타지 않도록 저어가며 약 30초간 향이 날 때까지 볶습니다.
팬 가장자리로 요리용 술을 붓고, 간장, 진간장, 설탕, 소금, 뜨거운 물 300ml를 넣습니다. 주걱으로 저어 양념을 잘 녹입니다. 간을 보고 필요하면 조절합니다.
구운 생선을 팬에 다시 넣고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 15분간 조립니다. 중간에 두 번 정도 뚜껑을 열어 국물을 생선 위에 끼얹어 골고루 양념이 배게 합니다.
15분 후 뚜껑을 열어 국물 상태를 확인합니다. 국물이 약 1/3 정도 줄고 윤기가 나야 합니다. 주걱으로 생선을 살짝 밀어보아 살이 부드럽게 분리되면 잘 익은 것입니다.
강불로 올려 국물을 졸이며 계속 생선 위에 끼얹습니다. 약 2분간 국물이 걸쭉해져 생선에 잘 코팅될 때까지 졸인 후 마지막에 식초를 둘러 향을 더하고 불을 끕니다.
생선이 깨지지 않게 조심히 접시에 옮겨 담고 남은 국물을 위에 붓고 송송 썬 파를 뿌려 마무리합니다. 뜨거운 밥과 함께 내면 더욱 좋습니다.
Tips
굽기 전 생선 물기를 완전히 제거해야 껍질이 벗겨지지 않고 기름이 튀지 않습니다. 약불에서 천천히 조려야 생선에 양념이 깊이 배어듭니다. 마지막 식초를 넣으면 풍미가 한층 살아나니 꼭 넣으세요.
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