Cá đù vàng kho
Món ăn gia đình Trung Hoa cổ điển với cá đù vàng được kho mềm trong nước sốt đậm đà. Cá được chiên sơ để giữ hương vị, sau đó kho nhỏ lửa đến khi thấm gia vị. Dùng với cơm trắng rất ngon.
Ingredients
13 items- Cá đù vàng (黄花鱼) 1 con (khoảng 500g)
- Hành lá 1 cây
- Gừng 3 lát
- Tỏi 3 tép
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 thìa canh (30 ml)
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh (15 ml)
- Xì dầu đậm 1/2 thìa canh (7.5 ml)
- Đường 1 thìa canh (15 g)
- Muối 1/2 thìa cà phê (3 g)
- Dấm gạo 1/2 thìa cà phê (2.5 ml)
- Dầu thực vật 3 thìa canh (45 ml)
- Nước nóng 300 ml
- Hành lá thái nhỏ Trang trí
Nutrition
Steps （8 steps）
Lấy một con cá đù vàng tươi (khoảng 500g), cạo vảy, mổ bụng bỏ nội tạng và màng đen, rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Dùng khăn giấy thấm khô cả trong ngoài. Khứa chéo hai mặt mỗi cách 2 cm sâu đến xương để mau thấm và chín đều. Để sang một bên.
Đặt chảo phẳng lên bếp lửa vừa, cho 3 thìa canh dầu thực vật, tráng đều mặt chảo. Khi dầu nóng khoảng 70% (cảm nhận hơi nóng khi đưa tay trên chảo), nhẹ nhàng thả cá vào chảo, đầu trước. Chiên mặt thứ nhất khoảng 2 phút đến khi da vàng giòn, dùng xẻng lật nhẹ mặt kia chiên tiếp 2 phút. Gắp cá ra đĩa.
Tận dụng dầu còn lại trong chảo, cho hành lá khúc, gừng lát và tỏi đập dập vào. Xào trên lửa vừa, đảo liên tục khoảng 30 giây cho thơm, cẩn thận không để cháy.
Rưới rượu nấu ăn quanh mép chảo. Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, muối và 300 ml nước nóng. Khuấy đều cho tan gia vị. Nếm và điều chỉnh nếu cần.
Cho cá đã chiên trở lại chảo. Bật lửa lớn đun sôi nước sốt, sau đó hạ nhỏ lửa nhất, đậy nắp, kho liu riu trong 15 phút. Giữa chừng mở nắp 2 lần, dùng thìa múc nước sốt rưới lên cá để thấm đều.
Sau 15 phút, mở nắp kiểm tra nước sốt: nước sẽ giảm khoảng 1/3 và bóng. Dùng xẻng đẩy nhẹ cá; nếu thịt mềm và tách ra khỏi xương dễ dàng là cá đã chín.
Vặn lửa lớn để cô đặc nước sốt, liên tục rưới lên cá trong khoảng 2 phút cho đến khi sốt sánh lại và bám đều cá. Cuối cùng rưới dấm gạo để dậy mùi, tắt bếp.
Nhẹ nhàng trượt cá ra đĩa, giữ nguyên hình. Chan phần nước sốt còn lại lên cá, rắc hành lá thái nhỏ. Dùng ngay với cơm nóng.
Tips
Lau khô cá trước khi chiên để da không bị dính chảo và dầu không bắn. Kho nhỏ lửa là chìa khóa để cá ngấm gia vị. Thêm dấm vào cuối làm tăng hương thơm, không nên bỏ qua.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.