ब्राइज़्ड येलो क्रोकर
एक क्लासिक चीनी घरेलू व्यंजन जिसमें पीली क्रोकर को धीमी आंच पर पकाया जाता है। मछली को पहले तला जाता है फिर सॉस में पकाया जाता है, जिससे वह रसदार और स्वादिष्ट बनती है। चावल के साथ परोसें।
Ingredients
13 items- पीली क्रोकर 1 (लगभग 500 ग्राम)
- हरा प्याज 1 डंठल
- अदरक 3 स्लाइस
- लहसुन 3 कलियाँ
- खाना पकाने की वाइन (शाओक्सिंग) 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- गहरी सोया सॉस 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली)
- चीनी 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- चावल का सिरका 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली)
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच (45 मिली)
- गरम पानी 300 मिली
- कटा हरा प्याज सजावट के लिए
Nutrition
Steps （8 steps）
एक ताज़ा पीली क्रोकर (लगभग 500 ग्राम) लें, उसके छिलके उतारें, पेट साफ करें और काली झिल्ली हटाएँ। ठंडे पानी से धोएँ। कागज़ के तौलिए से अंदर और बाहर अच्छी तरह सुखाएँ। दोनों तरफ हर 2 सेमी पर हड्डी तक विकर्ण कट बनाएँ। बाद में उपयोग के लिए अलग रखें।
एक सपाट पैन को मध्यम आंच पर गरम करें और 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, पैन को घुमाकर तेल फैलाएँ। जब तेल गरम हो जाए (हाथ ऊपर रखकर गर्मी महसूस करें), ध्यान से मछली को पैन में डालें, पहले सिर। लगभग 2 मिनट तक पकाएँ जब तक त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। धीरे से पलटें और दूसरी तरफ भी 2 मिनट पकाएँ। निकालकर अलग रखें।
पैन में बचे तेल में हरे प्याज के टुकड़े, अदरक के टुकड़े और कुचला हुआ लहसुन डालें। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए, जलने न दें।
पैन के किनारे से खाना पकाने की वाइन डालें। फिर हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, चीनी, नमक और 300 मिली गरम पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ कि मसाले घुल जाएँ। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
तली हुई मछली को वापस पैन में रखें। तेज़ आंच पर सॉस को उबाल लाएँ, फिर आंच सबसे कम कर दें, ढक्कन लगाएँ और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। बीच में दो बार ढक्कन खोलें और चम्मच से सॉस मछली पर डालें ताकि स्वाद एक समान हो।
15 मिनट बाद, सॉस की जाँच करें: यह लगभग एक तिहाई कम हो गई होनी चाहिए और चमकदार हो। स्पैचुला से मछली को हल्के से धक्का दें; यदि मांस कोमल है और हड्डी से अलग हो रहा है, तो यह पक गई है।
आंच तेज़ करें और सॉस को कम करें, लगातार मछली पर डालते हुए, लगभग 2 मिनट, जब तक सॉस गाढ़ी होकर मछली पर लेप न लगाए। अंत में सिरका डालें और आंच बंद कर दें।
मछली को सावधानी से एक प्लेट पर रखें, उसे बरकरार रखें। बची हुई सॉस मछली पर डालें, कटे हरे प्याज से सजाएँ और तुरंत भाप वाले चावल के साथ परोसें।
Tips
तलने से पहले मछली को अच्छी तरह सुखा लें ताकि त्वचा न चिपके और तेल न छिटके। धीमी आंच पर पकाना मछली को सॉस सोखने की कुंजी है। अंत में सिरका मिलाएँ सुगंध के लिए; इसे छोड़ें नहीं।
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