Dorade jaune braisée
Un plat familial chinois classique mettant en vedette une tendre dorade jaune braisée lentement dans une sauce savoureuse. Le poisson est saisi pour verrouiller la saveur, puis mijoté jusqu'à ce qu'il absorbe la riche sauce aromatique. Parfait avec du riz cuit à la vapeur.
Ingredients
13 items- Dorade jaune 1 (environ 500 g)
- Oignon vert 1 tige
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe (7.5 ml)
- Sucre 1 cuillère à soupe (15 g)
- Sel 1/2 cuillère à café (3 g)
- Vinaigre de riz 1/2 cuillère à café (2.5 ml)
- Huile végétale 3 cuillères à soupe (45 ml)
- Eau chaude 300 ml
- Oignon vert haché Décoration
Nutrition
Steps （8 steps）
Prenez une dorade jaune fraîche (environ 500 g), écailler la, vider la et retirer la membrane noire. Rincez à l'eau froide. Séchez soigneusement avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur. Faites des incisions diagonales sur les deux côtés tous les 2 cm jusqu'à l'arête. Réservez pour plus tard.
Placez une poêle plate à feu moyen et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale, en tournant pour couvrir le fond. Quand l'huile est chaude (sentez la chaleur en plaçant la main au-dessus), glissez délicatement le poisson dans la poêle, tête la première. Faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez doucement avec une spatule et cuisez l'autre côté 2 minutes. Retirez et réservez.
Avec l'huile résiduelle, ajoutez les tronçons d'oignon vert, les tranches de gingembre et l'ail écrasé. Faites sauter à feu moyen, en remuant constamment, environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en prenant soin de ne pas brûler.
Versez le vin de cuisine le long du bord de la poêle. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le sel et 300 ml d'eau chaude. Remuez bien pour dissoudre les assaisonnements. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez le poisson frit dans la poêle. Portez la sauce à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu très doux, couvrez la poêle et laissez mijoter 15 minutes. Pendant la cuisson, ouvrez le couvercle deux fois et arrosez le poisson de sauce avec une cuillère pour assaisonner uniformément.
Après 15 minutes, vérifiez la sauce : elle doit avoir réduit d'environ un tiers et être brillante. Poussez doucement le poisson avec une spatule ; si la chair est tendre et se sépare facilement de l'arête, c'est cuit.
Passez le feu à vif et réduisez la sauce, en arrosant continuellement le poisson, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le poisson. Au dernier moment, versez le vinaigre pour le parfum, puis éteignez le feu.
Faites glisser soigneusement le poisson sur une assiette de service, en le gardant entier. Versez le reste de la sauce sur le poisson, garnissez d'oignon vert haché et servez immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.
Tips
Séchez bien le poisson avant de le frire pour éviter qu'il colle et qu'il éclabousse. La cuisson lente à feu doux est la clé pour que le poisson absorbe la sauce. Ajoutez du vinaigre à la fin pour une touche aromatique ; ne sautez pas cette étape.
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