ปลาจวดเหลืองตุ๋นซีอิ๊ว
เมนูจีนทำง่ายแบบบ้านๆ ใช้ปลาจวดเหลืองทอดให้หอมแล้วตุ๋นในซอสเข้มข้น เนื้อปลานุ่มซึมซับรสชาติเข้ากันดีกับข้าวสวยร้อนๆ
Ingredients
13 items- ปลาจวดเหลือง (黄花鱼) 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซอสถั่วเหลืองแบบบาง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ซอสถั่วเหลืองแบบเข้มข้น 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- น้ำส้มสายชูหมักข้าว 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- น้ำร้อน 300 มล.
- ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง
Nutrition
Steps （8 steps）
นำปลาจวดเหลืองสด (ประมาณ 500 กรัม) ขูดเกล็ด ผ่าท้องเอาไส้และเยื่อดำออก ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ทั้งด้านในและนอก กรีดเป็นแนวเฉียงทั้งสองข้างห่างกัน 2 ซม. ลึกถึงกระดูก พักไว้
ตั้งกระทะแบนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ หมุนกระทะให้น้ำมันกระจายทั่ว เมื่อน้ำมันร้อนพอ (ยกมือเหนือกระทะรู้สึกถึงความร้อน) ค่อยๆ วางปลาลงไป หัวก่อน ทอดด้านละ 2 นาทีจนหนังเหลืองและกรอบ ค่อยๆ พลิกด้วยตะหลิว ทอดอีกด้าน 2 นาที ตักขึ้นพักไว้
ใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะ ผัดต้นหอมท่อน ขิงแว่น และกระเทียมบดบนไฟกลาง คนตลอดเวลาประมาณ 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้
ราดเหล้าจีนรอบขอบกระทะ ใส่ซอสถั่วเหลืองบาง ซอสถั่วเหลืองเข้มข้น น้ำตาล เกลือ และน้ำร้อน 300 มล. คนให้เครื่องปรุงละลายดี ชิมรสและปรับตามชอบ
นำปลาที่ทอดแล้วกลับลงกระทะ เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนที่สุด ปิดฝา ตุ๋น 15 นาที ระหว่างตุ๋นเปิดฝา 2 ครั้ง ตักน้ำซอสราดบนเนื้อปลาเพื่อให้ซึมซับรสชาติสม่ำเสมอ
ครบ 15 นาที เปิดฝาเช็คน้ำซอส ควรลดลงประมาณหนึ่งในสามและเป็นมันเงา ใช้ตะหลิวเขี่ยปลาเบาๆ ถ้าเนื้อปลานุ่มและหลุดจากก้างง่าย แสดงว่าสุกพอดี
เร่งไฟแรงเพื่อลดน้ำซอส ราดบนปลาตลอดเวลาประมาณ 2 นาที จนซอสข้นและเคลือบปลา สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ปิดไฟ
ค่อยๆ ย้ายปลาลงจานโดยรักษาให้ตัวปลาสวยงาม ราดซอสที่เหลือ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวย
Tips
ซับปลาให้แห้งสนิทก่อนทอดเพื่อป้องกันหนังติดกระทะและน้ำมันกระเด็น การตุ๋นด้วยไฟอ่อนช่วยให้ปลาซึมซับซอสได้ดี ใส่น้ำส้มสายชูตอนสุดท้ายช่วยเพิ่มความหอม ไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ