بریزڈ یلو کروکر
ایک کلاسک چینی گھریلو ڈش جس میں نرم پیلے کروکر کو آہستہ آہستہ ذائقے دار چٹنی میں پکایا جاتا ہے۔ مچھلی کو بھون کر ذائقہ بند کیا جاتا ہے، پھر ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ خوشبودار چٹنی جذب نہ کر لے۔ بھاپ والے چاولوں کے ساتھ بہترین۔
Ingredients
13 items- پیلا کروکر مچھلی 1 (تقریباً 500 گرام)
- ہرا پیاز 1 ڈنٹھل
- ادرک 3 سلائس
- لہسن 3 جوئے
- کھانا پکانے کی وائن (شاوزنگ) 2 کھانے کے چمچ (30 ملی)
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- گہری سویا ساس 1/2 کھانے کا چمچ (7.5 ملی)
- چینی 1 کھانے کا چمچ (15 گرام)
- نمک 1/2 چائے کا چمچ (3 گرام)
- سرکہ (چاول کا) 1/2 چائے کا چمچ (2.5 ملی)
- سبزیوں کا تیل 3 کھانے کے چمچ (45 ملی)
- گرم پانی 300 ملی
- کٹا ہرا پیاز سجاوٹ کے لیے
Nutrition
Steps （8 steps）
ایک تازہ پیلا کروکر (تقریباً 500 گرام) لیں، اس کے چھلکے اتاریں، پیٹ صاف کریں اور کالی جھلی ہٹا دیں۔ ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ کاغذ کے تولیے سے اندر اور باہر اچھی طرح خشک کریں۔ دونوں طرف ہر 2 سینٹی میٹر پر ہڈی تک ترچھے کٹ لگائیں۔ بعد میں استعمال کے لیے الگ رکھ دیں۔
ایک فلیٹ پین کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور اس میں 3 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل ڈالیں، پین کو گھما کر تیل پھیلا دیں۔ جب تیل گرم ہو جائے (ہاتھ اوپر رکھ کر گرمی محسوس کریں)، احتیاط سے مچھلی کو پین میں ڈالیں، پہلے سر۔ تقریباً 2 منٹ پکائیں جب تک جلد سنہری اور کرسپی نہ ہو جائے۔ اسپاتولا سے آہستہ سے پلٹائیں اور دوسری طرف 2 منٹ مزید پکائیں۔ نکال کر الگ رکھ دیں۔
پین میں بچے ہوئے تیل میں ہرے پیاز کے ٹکڑے، ادرک کے سلائس اور کچلا ہوا لہسن ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر لگاتار ہلاتے ہوئے تقریباً 30 سیکنڈ تک بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے، جلنے نہ دیں۔
پین کے کنارے سے کھانا پکانے کی وائن ڈالیں۔ پھر ہلکی سویا ساس، گہری سویا ساس، چینی، نمک اور 300 ملی گرم پانی ڈالیں۔ اچھی طرح ہلائیں تاکہ مصالحہ گھل جائے۔ ذائقہ چکھ کر ضرورت کے مطابق درست کریں۔
تلی ہوئی مچھلی واپس پین میں رکھیں۔ تیز آنچ پر چٹنی کو ابال لیں، پھر آنچ سب سے کم کر دیں، ڈھکن لگائیں اور 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔ پکنے کے دوران دو بار ڈھکن کھولیں اور چمچ سے چٹنی مچھلی پر ڈالیں تاکہ ذائقہ یکساں ہو۔
15 منٹ بعد، چٹنی چیک کریں: یہ تقریباً ایک تہائی کم ہو چکی ہوگی اور چمکدار ہوگی۔ اسپاتولا سے مچھلی کو ہلکا سا دھکیلیں؛ اگر گوشت نرم ہے اور ہڈی سے آسانی سے الگ ہو رہا ہے تو پک گئی ہے۔
آنچ تیز کریں اور چٹنی کو گاڑھا کریں، مچھلی پر لگاتار ڈالتے رہیں، تقریباً 2 منٹ، جب تک چٹنی گاڑھی ہو کر مچھلی پر جمنے لگے۔ آخری لمحے پر سرکہ ڈالیں، پھر آنچ بند کر دیں۔
مچھلی کو احتیاط سے پلیٹ میں رکھیں، اسے سالم رکھیں۔ بقیہ چٹنی مچھلی پر ڈالیں، کٹے ہرے پیاز سے سجائیں اور فوراً بھاپ والے چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
تلنے سے پہلے مچھلی کو اچھی طرح خشک کریں تاکہ چپکے نہ اور تیل نہ اچھلے۔ ہلکی آنچ پر دھیمی آنچ میں پکانا ہی مچھلی کو چٹنی جذب کرنے کی کلید ہے۔ آخر میں سرکہ ڈالیں خوشبو کے لیے؛ اس مرحلے کو مت چھوڑیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔