ব্রেইজড ইয়েলো ক্রোকার
একটি ক্লাসিক চাইনিজ ঘরোয়া রান্না যেখানে কোমল ইয়েলো ক্রোকার মাছ ধীরে ধীরে সুস্বাদু সসে ব্রেইজ করা হয়। মাছটি প্রথমে ভাজা হয় স্বাদ আটকানোর জন্য, তারপর সসে সিদ্ধ করে নেওয়া হয়। ভাপানো ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Ingredients
13 items- ইয়েলো ক্রোকার মাছ ১ টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ১ টি
- আদা ৩ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- রান্নার ওয়াইন (শাওসিং) ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- গাঢ় সয়া সস ১/২ টেবিল চামচ (৭.৫ মিলি)
- চিনি ১ টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম)
- লবণ ১/২ চা চামচ (৩ গ্রাম)
- ভাতের ভিনিগার ১/২ চা চামচ (২.৫ মিলি)
- উদ্ভিজ্জ তেল ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি)
- গরম পানি ৩০০ মিলি
- কাটা পেঁয়াজ কলি সাজানোর জন্য
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি তাজা ইয়েলো ক্রোকার মাছ (প্রায় ৫০০ গ্রাম) নিন, আঁশ ছাড়ান, পেট কেটে ভিতরের অংশ ও কালো ঝিল্লি বের করে দিন। ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভিতরে ও বাইরে ভালো করে শুকিয়ে নিন। দু’পাশে প্রতি ২ সেমি অন্তর হাড় পর্যন্ত তির্যক কাট দিন। পরে ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
একটি সমতল প্যান মাঝারি আঁচে গরম করে তাতে ৩ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল দিন, প্যান ঘুরিয়ে তেল ছড়িয়ে দিন। তেল গরম হলে (হাত উপরে রেখে তাপ অনুভব করুন), সাবধানে মাছটি প্যানে দিন, প্রথমে মাথা। প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ চামড়া সোনালি ও খাস্তা না হয়। স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো করে উল্টিয়ে অন্য পিঠেও ২ মিনিট রান্না করুন। বের করে আলাদা রাখুন।
প্যানে থাকা তেল ব্যবহার করে পেঁয়াজ কলির টুকরো, আদার টুকরো ও পেষা রসুন দিন। মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নেড়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়, সাবধানে যেন পুড়ে না যায়।
প্যানের কিনারা ধরে রান্নার ওয়াইন ঢালুন। তারপর হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি, লবণ ও ৩০০ মিলি গরম পানি দিন। ভাল করে নেড়ে মশলা গুলিয়ে নিন। স্বাদ দেখে প্রয়োজনে সামঞ্জস্য করুন।
ভাজা মাছটি আবার প্যানে রাখুন। উচ্চ আঁচে সস ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ সবচেয়ে কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করুন। মধ্যে দুবার ঢাকনা খুলে চামচ দিয়ে মাছের উপর সস ঢালুন যাতে সমানভাবে স্বাদ লাগে।
১৫ মিনিট পর, সস পরীক্ষা করুন: এটি প্রায় এক তৃতীয়াংশ কমে গেছে এবং চকচকে হবে। স্প্যাটুলা দিয়ে মাছটিকে আলতো করে ঠেলে দেখুন; যদি মাংস কোমল হয় এবং সহজে হাড় থেকে আলাদা হয়, তাহলে তৈরি।
আঁচ উচ্চে বাড়ান এবং সস ঘন করতে থাকুন, ক্রমাগত মাছের উপর ঢালতে থাকুন, প্রায় ২ মিনিট, যতক্ষণ সস ঘন হয়ে মাছকে লেপ্টে ধরে। শেষ মুহূর্তে ভিনিগার ছিটিয়ে সুগন্ধ আনুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
মাছটি সাবধানে একটি প্লেটে তুলে নিন, অক্ষত রাখুন। বাকি সস মাছের উপর ঢালুন, কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান এবং সঙ্গে সঙ্গে ভাপানো ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার আগে মাছ ভালো করে শুকিয়ে নিন যাতে চামড়া না লেগে যায় ও তেল ছিটকে না পড়ে। ধীর আঁচে রান্না করাই মাছের সস শোষণের চাবিকাঠি। শেষে ভিনিগার যোগ করুন সুগন্ধের জন্য; এটি বাদ দেবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!