Pepino de mar relleno estofado
Un clásico cantonal: pepino de mar relleno de mousse de camarón, estofado hasta lograr una salsa rica y brillante. Suave y sabroso.
Ingredients
14 items- Pepino de mar rehidratado 4 (medianos)
- Camarones frescos 250 g
- Castañas de agua 3 (aprox. 40 g)
- Clara de huevo 1
- Jengibre 10 g
- Cebolleta (cebolla verde) 2
- Salsa de ostras 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharadita
- Pimienta blanca pizca
- Sal ½ cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Caldo de pollo o agua 300 ml
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Escaldar los pepinos de mar en agua hirviendo con jengibre 2 minutos; escurrir.
Mezclar camarón picado, castañas de agua, clara de huevo, vino, pimienta, sal y maicena; remover en una dirección 3 min hasta que esté firme.
Rellenar los pepinos de mar con la mezcla, presionar y alisar la superficie.
Calentar 1 cda de aceite en sartén antiadherente a fuego medio; cocinar el lado relleno hacia abajo 2 min hasta dorar; retirar.
En la misma sartén, saltear jengibre y cebolleta; añadir salsa de ostras, soja, azúcar y caldo; llevar a ebullición.
Volver a colocar los pepinos; tapar y cocinar a fuego lento 15 min (voltear a la mitad), hasta que estén tiernos (palillo atraviesa fácil).
Retirar, enfriar ligeramente, cortar en rodajas y emplatar. Espesar la salsa restante con maicena diluida; verter encima.
Decorar con cebolleta y servir. El plato es brillante, sabroso, de textura elástica.
Tips
Asegúrate de rehidratar los pepinos de mar hasta que estén tiernos pero firmes; remueve el relleno en una sola dirección para que quede elástico; cocina a fuego lento sin hervir.
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