خيار البحر المحشي المطهو ببطء
طبق كانتوني كلاسيكي يُحشى خيار البحر بكريمة الجمبري ويُطهى ببطء في صلصة غنية ولامعة، طري ولذيذ.
Ingredients
14 items- خيار البحر المجفف (معاد ترطيبه) 4 (متوسط الحجم)
- جمبري طازج 250 غرام
- كستناء الماء 3 (حوالي 40 غرام)
- بياض البيض 1
- زنجبيل 10 غرام
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة المحار 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- ملح ½ ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- مرق الدجاج أو ماء 300 مل
- زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
يُسلق خيار البحر في ماء مغلي مع الزنجبيل لمدة دقيقتين، ثم يُصفى.
يُخلط الجمبري المفروم مع كستناء الماء وبياض البيض والنبيذ والفلفل والملح والنشا، ويُقلب في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يتماسك.
يُحشى خيار البحر بالخليط مع الضغط لتسوية السطح.
في مقلاة غير لاصقة، يُسخن ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة، وتُطهى جهة الحشو لأسفل دقيقتين حتى تتحمر، ثم تُرفع.
في نفس المقلاة، يُقلب الزنجبيل والبصل الأخضر، ثم تضاف صلصة المحار وصلصة الصويا والسكر والمرق ويُغلى.
يُعاد خيار البحر إلى المقلاة، ويُغطى ويُطهى على نار هادئة 15 دقيقة مع التقليب في المنتصف، حتى ينضج (يمكن اختراقه).
يُرفع خيار البحر، يُترك ليبرد قليلاً، يُقطع شرائح ويُصفف في الطبق. تُكثف الصلصة المتبقية بماء النشا وتُسكب.
يُزين بالبصل الأخضر ويُقدم. الطبق لامع ولذيذ بقوام مرن.
Tips
تأكد من ترطيب خيار البحر إلى قوام طري ومتماسك؛ قلّب الحشوة في اتجاه واحد للحصول على قوام مرن؛ اطبخ على نار هادئة دون غليان.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.