Pepino-do-mar recheado cozido
Um clássico cantonês: pepino-do-mar recheado com mousse de camarão, cozido em molho rico e brilhante. Macio e saboroso.
Ingredients
14 items- Pepino-do-mar reidratado 4 (médios)
- Camarões frescos 250 g
- Castañas-d'água 3 (cerca de 40 g)
- Clara de ovo 1
- Gengibre 10 g
- Cebolinha-verde 2
- Molho de ostra 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de chá
- Pimenta branca pitada
- Sal ½ colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Caldo de galinha ou água 300 ml
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Escalde os pepinos-do-mar em água fervente com gengibre por 2 min; escorra.
Misture camarão picado, castanhas, clara de ovo, vinho, pimenta, sal, amido; mexa numa direção por 3 min até firmar.
Recheie os pepinos-do-mar com a mistura, pressione e alise a superfície.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em frigideira antiaderente em fogo médio; cozinhe o lado recheado 2 min até dourar; retire.
Na mesma frigideira, refogue gengibre e cebolinha; adicione molho de ostra, soja, açúcar, caldo; ferva.
Volte os pepinos; tampe e cozinhe em fogo baixo 15 min (vire na metade), até macios (palito penetra facilmente).
Retire, deixe esfriar levemente, corte em rodelas e disponha no prato. Engrosse o molho restante com amido dissolvido; despeje.
Decore com cebolinha e sirva. O prato é brilhante, saboroso, com textura elástica.
Tips
Certifique-se de reidratar os pepinos-do-mar até ficarem macios mas firmes; mexa o recheio numa só direção para textura elástica; cozinhe em fogo baixo sem ferver.
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