Фаршированный морской огурец в соусе
Классическое кантонское блюдо: морской огурец, фаршированный креветочным муссом, тушёный в густом блестящем соусе. Нежный и вкусный.
Ingredients
14 items- Восстановленный морской огурец (речный) 4 (средних)
- Свежие креветки 250 г
- Водяные орехи 3 (около 40 г)
- Яичный белок 1
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 2 пера
- Устричный соус 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Соль ½ чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Куриный бульон или вода 300 мл
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Бланшируйте морские огурцы в кипящей воде с имбирём 2 минуты; слейте воду.
Смешайте измельчённые креветки, водяные орехи, белок, вино, перец, соль, крахмал; мешайте в одном направлении 3 минуты до упругости.
Начините морские огурцы полученной массой, плотно утрамбовывая и разглаживая поверхность.
В антипригарной сковороде разогрейте 1 ст.л. масла на среднем огне; обжарьте начинённой стороной вниз 2 минуты до золотистости; снимите.
В той же сковороде обжарьте имбирь и зелёный лук; добавьте устричный соус, соевый соус, сахар, бульон; доведите до кипения.
Верните морские огурцы; накройте и тушите на слабом огне 15 минут (переверните через половину времени), пока они не станут мягкими (шпажка легко входит).
Выньте, дайте слегка остыть, нарежьте ломтиками и выложите на тарелку. Загустите оставшийся соус крахмалом, разведённым водой, и полейте им.
Украсьте зелёным луком и подавайте. Блюдо получается блестящим, ароматным, с упругой текстурой.
Tips
Убедитесь, что морские огурцы восстановлены до мягко-упругой текстуры; перемешивайте начинку в одном направлении для упругости; тушите на медленном огне без кипения.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!