海参の詰め物煮込み
広東料理の定番：海参にエビのすり身を詰め、とろみのある旨味たっぷりのあんで煮込んだ一品。なめらかでプリプリの食感が楽しめます。
Ingredients
14 items- 戻した海参（ナマコ） 4本（中）
- 生エビ 250g
- クワイ 3個（約40g）
- 卵白 1個分
- ショウガ 10g
- ネギ 2本
- オイスターソース 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 紹興酒 小さじ1
- 白コショウ 少々
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- 鶏ガラスープまたは水 300ml
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
戻した海参をショウガと一緒に熱湯で2分茹でて臭みを取り、ザルに上げる。
エビの刻み、クワイ、卵白、紹興酒、白コショウ、塩、片栗粉を混ぜ、一方向に3分練って粘りを出す。
海参の腹にエビのタネを詰め、表面を平らにならす。
フライパンに油大さじ1を中火で熱し、タネを下にして2分焼き色をつけ、取り出す。
同じフライパンでショウガとネギを炒め、オイスターソース、醤油、砂糖、スープを加えて沸かす。
海参を戻し入れ、蓋をして弱火で15分煮る（途中で返す）。竹串がすっと通るまで柔らかくなるまで。
海参を取り出し、少し冷ましてから切り分け皿に盛る。残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、かける。
刻みネギを散らして出来上がり。艶やかで旨味たっぷり、海参はプリプリの食感。
Tips
海参は柔らかくても弾力がある状態に戻すこと；エビのタネは一方向に混ぜて弾力を出す；煮るときは弱火で沸騰させないように。
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