扒酿海参
经典粤式宴席菜，精选海参酿入虾滑，慢火扒煮至酱汁浓郁，口感软糯弹牙，鲜美醇厚，极具仪式感。
原料
14 种- 泡发海参 4条（中型）
- 鲜虾仁 250克
- 马蹄 3个（约40克）
- 蛋清 1个
- 姜 10克
- 葱 2根
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 半茶匙
- 生粉 1汤匙
- 鸡汤或水 300毫升
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将泡发海参用清水冲洗，放入加有姜片的沸水中焯水2分钟去腥，捞出沥干备用。
鲜虾仁剁成虾茸，加入马蹄末、蛋清、料酒、白胡椒粉、盐和生粉，沿同一方向搅拌3分钟至起胶上劲。
用茶匙将虾胶逐一酿入海参腹中，填满压实，表面抹平，确保均匀。
平底锅加1汤匙油，中火烧热，将海参酿面朝下放入，中小火煎2分钟至表面金黄定型，盛出。
锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入蚝油、生抽、少许糖和鸡汤，大火煮沸。
将煎好的海参放入锅中，汤汁没过海参大半，大火烧开转小火，加盖焖煮15分钟，翻一次面，至海参软糯（筷子可插入）。
捞出海参，稍凉后切段摆盘。锅中汤汁大火收浓，加入水淀粉勾芡至浓稠挂勺，淋在海参上。
撒上葱花点缀，即可上桌。成品酱红油亮，海参Q弹，虾滑鲜嫩。
小贴士
海参需提前泡发至绵软但仍有弹性；虾胶搅拌要顺一个方向才能使口感更弹；扒煮时火候不宜过大，保持微沸即可。
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