소를 넣은 해삼 조림
광둥식 요리로, 해삼에 새우살로 만든 소를 채워 진하고 윤기 나는 소스로 조려낸 별미입니다. 부드럽고 탱글한 식감이 일품입니다.
Ingredients
14 items- 불린 해삼 4개 (중간)
- 생새우 250g
- 마름 3개 (약 40g)
- 달걀 흰자 1개
- 생강 10g
- 대파 2대
- 굴소스 2큰술
- 간장 (진간장) 1큰술
- 샤오싱주 1작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 소금 1/2작은술
- 옥수수 전분 1큰술
- 닭육수 또는 물 300ml
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
해삼을 생강과 함께 끓는 물에 2분 데쳐서 건진다.
다진 새우, 마름, 달걀 흰자, 샤오싱주, 후추, 소금, 전분을 한 방향으로 3분간 섞어 치댄다.
해삼 배 속에 새우소를 꼭 채우고 표면을 편평하게 만든다.
팬에 기름 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤, 소 쪽을 아래로 하여 2분간 노릇하게 굽고 꺼낸다.
같은 팬에 생강과 대파를 볶다가 굴소스, 간장, 설탕, 육수를 넣고 끓인다.
해삼을 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 조린다 (중간에 뒤집기). 젓가락이 쉽게 들어갈 정도로 부드러워질 때까지.
해삼을 건져 식힌 후 먹기 좋게 썰어 접시에 담는다. 남은 소스에 전분물을 넣어 농도를 내고 위에 붓는다.
송송 썬 대파를 올려 완성. 윤기 나고 감칠맛 나며 해삼이 탱글하다.
Tips
해삼은 부드럽지만 탱글함이 남도록 불리세요. 새우소는 한 방향으로 저어 탱글함을 살리고, 조릴 때는 끓지 않도록 약불로 유지하세요.
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