Concombre de mer farci braisé
Un classique cantonnais : concombre de mer farci de mousse de crevettes, braisé pour une sauce riche et brillante. Tendre et savoureux.
Ingredients
14 items- Concombre de mer réhydraté 4 (moyens)
- Crevettes fraîches 250 g
- Châtaignes d'eau 3 (environ 40 g)
- Blanc d'œuf 1
- Gingembre 10 g
- Oignon vert 2
- Sauce d'huître 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin Shaoxing 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Sel ½ cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Bouillon de poulet ou eau 300 ml
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchir les concombres de mer dans l'eau bouillante avec du gingembre 2 minutes ; égoutter.
Mélanger crevettes hachées, châtaignes d'eau, blanc d'œuf, vin, poivre, sel, fécule ; remuer dans un seul sens 3 minutes jusqu'à consistance ferme.
Farcir les concombres de mer avec la préparation, tasser et lisser la surface.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen ; cuire le côté farci 2 minutes jusqu'à coloration ; retirer.
Dans la même poêle, faire revenir gingembre et oignon ; ajouter sauce d'huître, soja, sucre, bouillon ; porter à ébullition.
Remettre les concombres ; couvrir et mijoter à feu doux 15 minutes (tourner à mi-cuisson), jusqu'à tendreté (une brochette s'enfonce facilement).
Retirer, laisser refroidir légèrement, trancher et dresser. Épaissir la sauce restante avec la fécule délayée ; napper.
Parsemer d'oignon vert et servir. Le plat est brillant, savoureux, avec une texture élastique.
Tips
Veillez à ce que les concombres de mer soient réhydratés à une texture souple mais ferme ; remuez la farce dans une seule direction pour obtenir une texture élastique ; laissez mijoter sans bouillir.
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