Cerdo estofado con verduras encurtidas
El toque ácido de las verduras encurtidas combina perfectamente con la panceta de cerdo. Cocinado a fuego lento hasta que la carne se deshace, es un plato reconfortante ideal con arroz.
Ingredients
13 items- Panceta de cerdo 500 g
- Verduras encurtidas (suan cai) 200 g
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Chiles secos 2
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Anís estrellado 2
- Hojas de laurel 2
- Aceite de cocina el necesario
- Agua suficiente cantidad
Nutrition
Steps （8 steps）
Colocar la panceta en agua fría con jengibre y vino. Llevar a ebullición a fuego fuerte, retirar la espuma. Escaldar 3 minutos, enjuagar con agua tibia y escurrir.
Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Dorar ligeramente los cubos de cerdo y retirar.
En la misma sartén, saltear el jengibre, el ajo y los chiles secos hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.
Añadir las verduras encurtidas y saltear unos 2 minutos hasta que suelten su olor ácido.
Devolver el cerdo a la sartén. Agregar salsa de soja clara, oscura, azúcar, anís estrellado y laurel. Saltear para integrar bien, 1 minuto.
Verter suficiente agua caliente para cubrir los ingredientes. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y estofar 40-50 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
Destapar y subir a fuego medio-alto para reducir la salsa, removiendo hasta que espese y cubra los ingredientes, 3-5 minutos.
Rectificar de sal (las verduras encurtidas ya aportan sal), decorar con cebollino picado y servir.
Tips
Dorar la panceta antes de estofar potencia el sabor y reduce la grasa. Si las verduras encurtidas están muy saladas, remojarlas primero. Añadir toda el agua de una vez para evitar agregar más durante la cocción.
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