짠지 돼지고기 조림

Steps （8 steps）

돼지고기를 생강, 요리주와 함께 찬물에 넣고 강불에서 끓여 거품을 걷어낸 후 3분 데쳐서 따뜻한 물에 헹궈 건진다.

팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 돼지고기를 넣어 표면이 노릇해질 때까지 굽고 꺼낸다.

같은 팬에 생강, 마늘, 건고추를 넣고 향이 날 때까지 약 1분 볶는다.

짠지를 넣고 신 향이 나도록 약 2분 볶는다.

돼지고기를 다시 넣고 간장(연간장), 진간장, 설탕, 팔각, 월계수잎을 넣고 섞어가며 1분간 볶아 색을 입힌다.

재료가 잠길 정도의 뜨거운 물을 부어 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40-50분간 고기가 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 조린다.

뚜껑 열고 중강불로 올려 국물을 졸인다. 국물이 걸쭉해져 재료에 코팅될 때까지 3-5분 저어가며 조린다.

간을 보고 소금으로 조절(짠지에 소금기가 있음). 쪽파 송송 썰어 뿌려 마무리한다.

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조리기 전에 돼지고기를 먼저 구우면 풍미가 높아지고 느끼함이 줄어듭니다. 짠지가 너무 짤 경우 물에 담가 염도를 낮추세요. 물은 처음에 충분히 넣어 중간에 추가하지 않도록 합니다.

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