鹹菜と豚肉の煮込み
鹹菜の酸味と豚肉の旨味が絶妙に溶け合う、とろりと濃厚な煮込み料理。じっくり煮込んで豚肉がほろりと柔らかく、ご飯が進む一皿。
Ingredients
13 items- 豚バラ肉 500g
- 鹹菜（サンツァイ） 200g
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 干し唐辛子 2本
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 八角 2個
- ローリエ 2枚
- 食用油 適量
- 水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肉を生姜と酒と共に冷水から入れ、強火で沸騰させアクを取り、3分茹でて湯切りし、ぬるま湯で洗って水気を切る。
鍋に油をひき中火で熱し、豚肉の表面をこんがりと焼き色がつくまで焼いて一旦取り出す。
同じ鍋で生姜、にんにく、干し唐辛子を香りが立つまで約1分炒める。
鹹菜を加え、酸味のある香りがしてくるまで約2分炒める。
豚肉を戻し入れ、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、砂糖、八角、ローリエを加えて、全体に絡めながら約1分炒める。
具材がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、強火で沸かしたら弱火に落とし、蓋をして40～50分豚肉が箸でほろっと崩れるまで煮込む。
蓋を取り、中強火にして煮汁を煮詰める。とろみがついて具材にからむまで3～5分混ぜながら煮る。
味見をして塩で調節（鹹菜に塩気があるので注意）。刻みネギを散らして盛り付ける。
Tips
煮込む前に豚肉を焼くことで香ばしさが増し、脂っこさが軽減される。鹹菜が塩辛い場合は水に浸して塩抜きする。煮込み中に水を足さないよう、初めにしっかり水量を確保する。
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