Porc braisé aux légumes marinés
L'acidité des légumes marinés se marie parfaitement avec le riche porc braisé. Cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit fondant, ce plat réconfortant est idéal avec du riz.
Ingredients
13 items- Poitrine de porc 500 g
- Légumes marinés (suan cai) 200 g
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Piments séchés 2
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Anis étoilé 2
- Feuilles de laurier 2
- Huile de cuisson selon besoin
- Eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettre la poitrine de porc dans l'eau froide avec le gingembre et le vin. Porter à ébullition à feu vif, écumer. Blanchir 3 min, rincer à l'eau tiède et égoutter.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Saisir les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserver.
Dans la même poêle, faire revenir le gingembre, l'ail et les piments séchés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 min.
Ajouter les légumes marinés et faire sauter environ 2 min jusqu'à ce qu'une odeur acidulée émane.
Remettre le porc dans la poêle. Ajouter la sauce soja claire, foncée, le sucre, l'anis étoilé et les feuilles de laurier. Mélanger pour bien enrober, environ 1 min.
Verser suffisamment d'eau chaude pour couvrir. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et braiser 40 à 50 min jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
Découvrir et passer à feu moyen-vif pour réduire la sauce, en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe les ingrédients, 3 à 5 min.
Ajuster le sel si nécessaire (les légumes marinés sont salés). Parsemer d'oignon vert ciselé et servir.
Tips
Saisir la poitrine de porc avant le braisage développe la saveur et réduit le gras. Si les légumes marinés sont trop salés, les faire tremper. Ajouter l'eau en une seule fois pour ne pas en rajouter en cours de cuisson.
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